2015年12月21日，“首屆中國香格里拉國際冰酒文化節(jié)”在云南舉辦。香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)在海拔2450米至2880米之間，日照時間長，平均日照時間達(dá)2120小時以上，無霜期197天。冰酒產(chǎn)區(qū)山地緩坡利于通風(fēng)，土壤以沙壤土和疏松的壤土為主，季節(jié)氣溫穩(wěn)定。香格里拉冰酒文化節(jié)負(fù)責(zé)人胡其修表示，香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)擁有得天獨(dú)厚的自然條件和地理環(huán)境，未來發(fā)展就是要運(yùn)用自然資源與民族文化相結(jié)合，打造香格里拉冰酒產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，建設(shè)全球性的冰酒生產(chǎn)基地。

長久以來，冰酒生產(chǎn)都以外國為主，例如德國、加拿大，經(jīng)過多年的緩慢發(fā)展，中國的冰酒產(chǎn)業(yè)和市場也初見起色。

冰酒“出身高貴” 物美價廉不是其本色

冰酒有嚴(yán)格的產(chǎn)地限制，嚴(yán)格意義上的冰酒主產(chǎn)國僅有德國、加拿大、奧地利、美國、中國等。葡萄酒可以選擇傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如法國、意大利，新興產(chǎn)區(qū)澳大利亞或是南美洲的智利等，但冰酒的選擇不如葡萄酒的選擇廣泛，可以說是少數(shù)國家的“特產(chǎn)”，加上冰酒生產(chǎn)國家的產(chǎn)量并不是很大，形成了物以稀為貴的高價格冰酒。

佳釀網(wǎng)(jianiang-cn)記者據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)了解到，純正的冰酒釀造成本很高，釀造一瓶規(guī)格為375ml的冰酒大概要用8-10公斤葡萄，而1公斤的葡萄卻可以釀造一瓶規(guī)格為750ml的葡萄酒，這樣換算成一英畝葡萄的情況下，只能生產(chǎn)500至800瓶冰酒。由于使用的是推遲采摘法，需要人工在零下十幾度的氣溫下采摘，生產(chǎn)過程受到質(zhì)檢機(jī)構(gòu)嚴(yán)格管控。自然條件的限制就決定了冰酒不是年年可以釀造的，像德國的冰酒有時好幾年才產(chǎn)出一次。業(yè)內(nèi)專家指出，加拿大出口到中國市場的冰酒，占比不到其總產(chǎn)量的十分之一，而現(xiàn)在中國市場以加拿大冰酒為名出售的產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一數(shù)量，可能存在售假現(xiàn)象。冰酒自身的價值決定了它的價格，冰酒物美卻不價廉。

中國冰酒產(chǎn)區(qū)屈指可數(shù) 國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量

中國現(xiàn)代化的冰酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生于2000年初，雖然只有短暫的經(jīng)驗但由于借鑒了加拿大成體系的釀造經(jīng)驗和技術(shù)，現(xiàn)在的中國冰酒具有一定的世界影響力。

按照中國的國家標(biāo)準(zhǔn)定義，冰葡萄酒指的是在自然條件下氣溫低于-7℃，葡萄在樹枝上保持一定的時間推遲采收，葡萄在結(jié)冰的情況下壓榨發(fā)酵而制作的葡萄酒，并且在整個生產(chǎn)過程中不允許添加任何糖物質(zhì)。

目前國內(nèi)的冰酒產(chǎn)區(qū)屈指可數(shù)，有遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)、云南德欽產(chǎn)區(qū)、 新疆伊犁河谷產(chǎn)區(qū)、 甘肅產(chǎn)區(qū)、 吉林長白山產(chǎn)區(qū)、 戶太產(chǎn)區(qū)。近年來桓仁冰酒產(chǎn)區(qū)與國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)不斷加強(qiáng)合作和交流，其相關(guān)釀造技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)受到相關(guān)部門關(guān)注。2011年國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會依據(jù)桓仁釀酒的標(biāo)準(zhǔn)制定并頒布了中國《冰葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)》。除了上文中提到的規(guī)定外，對酒精的要求也進(jìn)行了明確的規(guī)定：酒精度應(yīng)控制在9%~14%的范圍之內(nèi)，而且殘?zhí)橇啃柽_(dá)到125克/升以上，這樣的品質(zhì)更有保障。

世界冰酒聯(lián)盟總部位于加拿大的蒙特利爾。世界冰酒聯(lián)盟的宗旨是推動冰酒的全球化合作，交流和發(fā)展。傳播冰酒市場銷售信息，發(fā)布權(quán)威性行業(yè)數(shù)據(jù)、科研成果，普及冰酒文化。2013年世界冰酒聯(lián)盟中國中心(WIWA-CC)落戶北京，冰酒中國市場迎來的發(fā)展的新機(jī)遇。

中國冰酒市場初具規(guī)模 假冒偽劣產(chǎn)品擾亂市場

世界冰酒聯(lián)盟中國區(qū)主席張書泰表示，加拿大對中國出口的冰酒數(shù)量在逐年遞增，中國已成為第一大進(jìn)口國，近年的進(jìn)口量已達(dá)到加拿大冰酒第二大進(jìn)口國到第十大進(jìn)口國的進(jìn)口量總和。中國是冰酒生產(chǎn)和銷售的主要國家之一，2014年張裕冰酒產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到1000噸，占全球冰酒產(chǎn)量的一半。

中國冰酒市場欣欣向榮的同時，也出現(xiàn)了一些假冒偽劣的產(chǎn)品，這些混亂嚴(yán)重影響了冰酒在市場的定位和形象。張書泰表示，市場混亂表現(xiàn)在兩個方面，一是用香精色素與酒精勾兌出的假冰酒，這會對身體健康造成有害影響;另一方面就是用甜酒來假冒冰酒，對冰酒市場造成很大的沖擊。世界冰酒聯(lián)盟的任務(wù)就是把中國真正優(yōu)秀品質(zhì)的冰酒進(jìn)行一個國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，推廣到世界市場。

有業(yè)內(nèi)專家指出，國內(nèi)冰酒生產(chǎn)企業(yè)在冰酒市場的良好的發(fā)展中應(yīng)抓住這一機(jī)會，強(qiáng)化企業(yè)的市場競爭能力，用自己的品牌打造核心能力，白酒行業(yè)觸底回暖趨勢依舊不樂觀，冰酒作為一種酒精度適中的健康型酒產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的了解和認(rèn)可，未來幾年冰酒或許成為中國葡萄酒市場的新星。