7月1日，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批準，白酒感官品評術語(GB/T 33405-2016 )、白酒風味物質(zhì)閾值測定指南(GB/T 33406-2016)和白酒感官品評導則(GB/T 33404-2016 )，三個關于白酒感官評價方面的標準正式實施。

據(jù)悉，此次標準的起草單位涵蓋了食品發(fā)酵工業(yè)研究院、酒業(yè)協(xié)會、高校、地方質(zhì)檢所及酒企。為此次標準的順利實施奠定了可行性及普適性的基石。

關于我國白酒品質(zhì)的鑒定，通常是通過理化分析和感官檢驗的方法實現(xiàn)的。之前，僅在國家標準里有一些白酒感官方面的描述，并沒有針對白酒的細分標準，也缺乏對白酒品評方法的科學性要求�？梢哉f，此次三個感官標準的實施對推動白酒行業(yè)的發(fā)展，以及白酒知識的傳播極具指導意義。

其中，白酒感官品評術語標準規(guī)定了白酒感官的一般性術語、與分析方法有關的術語以及與感官特性有關的術語。記者閱讀發(fā)現(xiàn)，對我國白酒典型風格的英文翻譯，大多采用了拼音。

白酒風味物質(zhì)閾值測定標準規(guī)定了白酒風味物質(zhì)閾值測定方法中的品評測定條件、感官評價、數(shù)據(jù)處理、結果報告等基本要求。據(jù)了解，白酒風味物質(zhì)閾值測定過程主要包含感官評價和數(shù)據(jù)處理兩個部分，新的標準在感官評價方面增加了十杯法(TST)，減少了評價樣品數(shù)量，降低人員的額工作量，以保證結果的準確性。

白酒感官品評導標準規(guī)定了白酒感官品評的環(huán)境條件、設施用具、人員基本要求、品評規(guī)范與結果統(tǒng)計等基本要求。建議最佳品酒時間為每日上午9：00-11：00及下午14：00-17：00。為避免人員疲勞，每輪次中間應休息10到20分鐘。