論壇環(huán)節(jié)中，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉率先作主題演講。技術(shù)出身的他從“什么是低度白酒”“低度白酒的發(fā)展”“重新認識低度白酒”三個話題娓娓道來，讓到場嘉賓對低度白酒有了全新的認識。他表示，優(yōu)質(zhì)低度白酒要樹立品質(zhì)自信，優(yōu)質(zhì)低度白酒使用的是最好的基酒、最好的調(diào)味酒。

中華人民共和國外交部原副部長何亞非發(fā)表主題演講，在談及白酒國際化時，他表示中國白酒企業(yè)要走出去，成為一個真正的跨國大企業(yè)，應(yīng)該從文化、標準、渠道和創(chuàng)新的角度多方考量，在世界格局當中要形成利益共同體，你中有我，我中有你，只有這樣才能在世界白酒領(lǐng)域占領(lǐng)一席之地。一是要注重政策溝通;二是要注意文明的融合和對接;三是企業(yè)文化和社會責(zé)任的對接;四是與華人華僑對接;五是做好官、產(chǎn)、學(xué)三者結(jié)合的對接。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、江南大學(xué)副校長徐巖圍繞“低度白酒定位與挑戰(zhàn)、低度白酒品質(zhì)密碼、優(yōu)質(zhì)低度白酒的品質(zhì)特征”這三方面發(fā)表主題演講，他認為，在中國白酒從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化的過程中，低度化是必然的趨勢，并且是中國白酒走向國際化的突破點和新契機。中國白酒包括五糧液，品牌的認可度很高，在國際化的生產(chǎn)方面應(yīng)該突破傳統(tǒng)的思維，科學(xué)地定位低度白酒的產(chǎn)品風(fēng)格，實現(xiàn)低度酒品質(zhì)提升。

山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威、中國酒業(yè)協(xié)會副理事長張五九、江蘇洋河酒廠股份有限公司副總裁周新虎、瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義、全國著名白酒專家高月明、山東扳倒井集團副總裁張鋒國、河南張弓集團有限公司總工程師孫西玉分別作了《低度汾酒的研發(fā)與創(chuàng)新》《對低度白酒的研究與認識》《關(guān)于低度白酒品質(zhì)提升的思考》《低度白酒生產(chǎn)工藝》《中國低度白酒發(fā)展歷史回顧》《山東省低度白酒的發(fā)展》《為低度白酒正名》等專題演講。

活動現(xiàn)場，宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東在作題為《簡述低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)及風(fēng)味形成——五糧液低度酒的釀造及研發(fā)》專題演講時表示，生產(chǎn)低度白酒并非人們想象的任何基酒加漿即成那樣簡單，某種程度上生產(chǎn)低度白酒的要求比生產(chǎn)高度白酒更苛刻。

趙東強調(diào)，釀造優(yōu)質(zhì)低度白酒首先需要具備優(yōu)質(zhì)的基酒。能做高度白酒的基酒不一定能做低度白酒，做低度白酒的基酒與做高度白酒的基酒相比要求更全面。其次低度白酒在除濁的同時要盡量保留風(fēng)味物質(zhì)，以及需要解決酸酯的總體協(xié)調(diào)和平衡，防止出現(xiàn)水味，這需要有較高的技術(shù)水平。同時，低度白酒的勾調(diào)技術(shù)比高度白酒要求更嚴，所用調(diào)味酒的種類更多，品質(zhì)更高。

據(jù)了解，作為國內(nèi)最早啟動低度白酒研發(fā)的企業(yè)之一，五糧液始終堅守純糧釀造發(fā)酵的工藝等優(yōu)勢，在低度白酒研發(fā)、生產(chǎn)、銷售上取得專業(yè)化、規(guī)�；�、系列化的發(fā)展。上世紀70年代初，五糧液、張弓酒等企業(yè)率先開始了低度白酒的研制。80年代中期，中央三部一委明確提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”的要求。為此，以五糧液為代表的酒廠加速了低度酒產(chǎn)品的開發(fā)步伐。1986年，“五糧液系列低度酒的開發(fā)”項目正式列入國家科委“星火計劃”，率先在國內(nèi)開啟了低度白酒的規(guī)�；�生產(chǎn)和銷售。

在論壇對話環(huán)節(jié)中，著名作家、學(xué)者，中央電視臺百家講壇主講人賈英華，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會會長王國春，百川名品供應(yīng)鏈股份有限公司董事長賈光慶以及中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、江南大學(xué)副校長徐巖，就“‘低度白酒如何在新的歷史時期以創(chuàng)新破局困境，怎樣跑贏變局?’‘如何通過對中國酒業(yè)內(nèi)在商業(yè)動因的深度‘營造’，最終獲得市場層面的結(jié)構(gòu)化‘消費認知’與創(chuàng)新性‘文化導(dǎo)向?’”圍繞“低度白酒的消費氛圍與趨勢”和“低度白酒的產(chǎn)業(yè)判斷與消費邏輯”進行了熱烈的討論。他們認為，現(xiàn)在喝低度酒是科學(xué)飲酒的一種非常正確的導(dǎo)引，目前大眾對低度酒有誤解，低度并不意味著低端。低度白酒的發(fā)展，既是時代的需要，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，這背后都是人文理念的演變在最終驅(qū)動商業(yè)未來的發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，作為行業(yè)龍頭、中國酒業(yè)大王，匯聚天時、地利、人和之勢，五糧液提前布局中國白酒的下一個“風(fēng)口”：優(yōu)質(zhì)低度白酒——這代表著中國白酒供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的方向，代表著中國白酒走向世界的方向，代表著中國新生代白酒消費的方向，更代表著五糧液開啟“二次創(chuàng)業(yè)”、進軍千億集團的戰(zhàn)略視野。

活動現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會牽頭聯(lián)合五糧液集團、電子科技大學(xué)、浪潮集團還共同簽署合作協(xié)議，成立中國酒業(yè)大數(shù)據(jù)中心，旨在推進中國酒類行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和技術(shù)進步，促進中國酒業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。