“貴州白酒要達(dá)到80萬(wàn)千升的目標(biāo)，人才缺口還很大。”日前，省政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)委員、釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)龍超亞接受媒體采訪時(shí)認(rèn)為，隨著貴州白酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，人才缺乏是影響產(chǎn)業(yè)進(jìn)程的關(guān)鍵。而隨著貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院建立及省酒類培訓(xùn)中心相繼成立，來(lái)自高校、行業(yè)協(xié)會(huì)、職業(yè)技能學(xué)校等相繼參與到白酒人才培養(yǎng)中，逐步破解貴州酒企發(fā)展中的人才瓶頸，助推貴州白酒產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。

人才缺口影響產(chǎn)業(yè)進(jìn)程

貴州是全國(guó)白酒生產(chǎn)大省之一，醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，在全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)半途中占據(jù)著重要的位置。同時(shí)，作為貴州5張名片之一的白酒產(chǎn)業(yè)，總產(chǎn)量、利潤(rùn)等逐年增加，引起各方關(guān)注。

盡管在全國(guó)各地白酒發(fā)展尚且艱難，貴州白酒仍保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)。據(jù)了解，2014年全省白酒產(chǎn)量居全國(guó)第8位，增速超過(guò)全國(guó)8.25個(gè)百分點(diǎn);從利潤(rùn)總額來(lái)看，貴州白酒利潤(rùn)總額235億元，同比增長(zhǎng)0.97%，利潤(rùn)總額和利潤(rùn)率穩(wěn)居全國(guó)第一。“目前貴州擁有生產(chǎn)許可證的白酒企業(yè)382家，規(guī)模以上的企業(yè)109戶，2015年1—5月，全省規(guī)模以上白酒產(chǎn)量18.88萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)22%，白酒工業(yè)增加值完成26億元，同比增長(zhǎng)10.6%，占全省工業(yè)增加值的18.6%。”龍超亞接受媒體采訪時(shí)表示，從這些數(shù)字來(lái)看，在全國(guó)白酒行業(yè)普遍下滑的情況下，貴州白酒行業(yè)已經(jīng)止跌回穩(wěn)。

而因白酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，人才缺口也越來(lái)越大。相關(guān)人士認(rèn)為，貴州白酒產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)并沒有形成良性的人才培養(yǎng)機(jī)制，致使在白酒企業(yè)起重要支撐作用的生產(chǎn)技術(shù)人才、管理人才和營(yíng)銷人才長(zhǎng)期處于缺乏狀態(tài)。雖然貴州每年都培訓(xùn)了3000—4000名各種人才，但大都集中在大型企業(yè)集團(tuán)，隨著中小企業(yè)的成長(zhǎng)，貴州白酒人才需求越來(lái)越大。

目前貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和其他省相比還存在較大的差距，主要因素是人才缺乏。多數(shù)白酒企業(yè)沒有真正的科研單位，沒有技術(shù)中心。在這些企業(yè)中，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)具有影響力的科研人才是極少的，其他中小型企業(yè)科研人才更為緊缺。貴州省規(guī)模以上白酒企業(yè)除茅臺(tái)以外，大多是從上世紀(jì)50—80年代成長(zhǎng)起來(lái)的中小企業(yè)，屬于勞動(dòng)密集型生產(chǎn)制造企業(yè)，企業(yè)現(xiàn)在的基層管理人員和車間管理者體系學(xué)習(xí)釀酒專業(yè)人不多，很難進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。

同時(shí)，管理人才與營(yíng)銷人才的缺乏，也一定程度上導(dǎo)致中小酒企缺乏現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念，管理水平不高，制約了企業(yè)的發(fā)展。

多方聯(lián)手打造酒類人才

貴州有著悠久的釀酒歷史和豐富的釀酒文化，特別是國(guó)酒茅臺(tái)奠定了貴州白酒在中國(guó)釀酒行業(yè)中的重要地位。隨著貴州白酒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)人才瓶頸引起各方的關(guān)注并積極參與到人才培養(yǎng)中。

2012年12月，貴州大學(xué)成立白酒研究院，作為省內(nèi)首家由高校舉辦的酒類研究院，主要從事白酒產(chǎn)業(yè)化研究和科技孵化。今年5月，仁懷市相關(guān)部門組織酒中酒集團(tuán)等12家非公企業(yè)與仁懷市職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)學(xué)校簽訂培訓(xùn)合作協(xié)議，組織國(guó)寶酒廠、國(guó)威集團(tuán)、國(guó)臺(tái)酒業(yè)等企業(yè)與貴州大學(xué)、中國(guó)社科院和天津科技大學(xué)等全國(guó)著名高校開展產(chǎn)學(xué)研合作。在企業(yè)發(fā)展深層次方面尋求突破的同時(shí)，積極培養(yǎng)非公經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域高層次白酒人才。

為了更好地助推貴州白酒發(fā)展，讓廣大消費(fèi)者了解醬香酒，上月底，貴州省酒類培訓(xùn)中心正式揭牌成立，該中心將形成產(chǎn)學(xué)結(jié)合，通過(guò)酒文化、酒類培訓(xùn)等，讓廣大群眾更加了解酒，同時(shí)提升酒類人才的素質(zhì)和技能。該中心主要任務(wù)是開展白酒和葡萄酒的品酒師、調(diào)酒師、侍酒師等酒類培訓(xùn)，研發(fā)適合醬香酒宣傳推廣和培訓(xùn)的方案與教材，在國(guó)內(nèi)外進(jìn)行宣傳推廣和培訓(xùn)。通過(guò)醬香酒的歷史、人文、地理、工藝、品鑒、貯存、酒具和配餐等方面編制一套中英文版的教學(xué)課程，即適于教學(xué)，也適于醬香酒品牌宣傳推廣，讓醬香酒走向全國(guó)，走進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)。

貴州白酒產(chǎn)業(yè)在持續(xù)健康發(fā)展過(guò)程中，越來(lái)越多的高校、行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體積極加入到人才培訓(xùn)中來(lái)。

業(yè)內(nèi)稱：人才瓶頸或逐步緩解

“我二十多年來(lái)，都是自己釀酒，自己勾調(diào)。”既是掌門人，又是調(diào)酒師、銷售員的茅臺(tái)鎮(zhèn)曦鳳園酒廠董事長(zhǎng)梁錦夫表示，“二十多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，調(diào)出來(lái)的酒并不比某些大酒廠差，我們可以拿出來(lái)比比看!”

梁錦夫說(shuō)，盡管自己有過(guò)硬的釀酒、勾酒經(jīng)驗(yàn)，但到目前為止連一個(gè)勾酒師證都沒有。“那時(shí)候生意好，烤出來(lái)的酒勾調(diào)包裝之后，不愁賣，散酒也有人收購(gòu)!”梁錦夫說(shuō)，基于多方因素，不少持有釀酒師、勾調(diào)師、品酒師等證照的，不少小酒廠很難找出一兩個(gè)，甚至于絕大多數(shù)小酒廠沒有持證的工作人員，在生產(chǎn)發(fā)展中時(shí)常會(huì)遇到種種問題。他回憶稱，因?yàn)橐恍﹩挝换虿块T對(duì)酒廠考核時(shí)，需要提供各種證照，不少小酒廠卻很難拿出來(lái)。同時(shí)，因缺乏專業(yè)、系統(tǒng)的培訓(xùn)，上千家酒廠生產(chǎn)、勾調(diào)出來(lái)的白酒產(chǎn)品，品質(zhì)也良莠不齊，甚至于一些小酒廠因技術(shù)問題而生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品不被外界認(rèn)可。

“這幾天我也在省軍區(qū)參加白酒專業(yè)技能培訓(xùn)!”茅臺(tái)鎮(zhèn)貴賓酒廠董事長(zhǎng)佘興軍表示，近年來(lái)無(wú)論地方各級(jí)部門，還是高等院校、行業(yè)協(xié)會(huì)組織的各種技能培訓(xùn)逐漸增多，酒廠可以派工作人員參加系統(tǒng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)之后，回到酒廠進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)。佘興軍說(shuō)，自己一手打造酒廠這么多年來(lái)，前幾年白酒市場(chǎng)火熱的時(shí)候，確實(shí)很少注意人才這一瓶頸對(duì)企業(yè)發(fā)展的重要性。但近年來(lái)白酒市場(chǎng)、消費(fèi)逐漸回歸理性之后，專業(yè)技術(shù)人才生產(chǎn)的產(chǎn)品與靠經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，市場(chǎng)認(rèn)可度還是有所差異。他說(shuō)，隨著高等院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、職能部門、社會(huì)團(tuán)體對(duì)白酒專業(yè)技術(shù)人才培訓(xùn)的加強(qiáng)，白酒行業(yè)技術(shù)人才注入到大大小小的酒企業(yè)，白酒產(chǎn)業(yè)人才瓶頸問題將逐步緩解。