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奧利弗酒莊是一個很古老的酒莊，遺留下中世紀早期的痕跡。現在，奧利弗酒莊的莊主讓-杰克• 貝特曼(Jean-Jacques de Bethmann)是精明的財政管理家，他負責管理奧利弗酒莊。

奧利弗酒莊的城堡矗立在一個由樹林、綠草坪和葡萄園組成的龐大的莊園中心。奧利弗酒莊的建筑風格獨特，周邊分布著幾個水塘，一群高品質的建筑物圍繞期間，放眼望去，一片恬靜的自然風光盡收眼底。所有這些距著名的波爾多僅有11公里之遠。

據說，以前酒莊周圍樹林經常有野禽出沒，黑王子(Black Prince)常喜歡到此地打獵。該酒莊從19世紀就屬于一個波爾多的老世家——貝特曼家族(Bethmann)。1867年， 亞歷山大•德•貝特曼(Alexandre de Bethmann)當選為波爾多市長。從那時起，他的家族購買了奧利弗酒莊，至今，他的子孫中還有一人參與酒莊的管理。在1953年，奧利弗酒莊紅葡萄酒和白葡萄酒均被評為列級葡萄酒。

在最近幾年里，奧利弗酒莊已經歷了多番重大的投資與裝修。酒莊的總經理由勞倫特•雷布朗(Laurent Lebrun)擔當， 他是農藝工程師也是葡萄酒工藝學家。他組織了一支能干且富有熱情的隊伍，包括調酒師達米恩•比埃勒(Damien Bielle)和葡萄園主管米格爾•費薩科•拉蒙(Miguel Fisac Ramon)，兩人均為葡萄酒工藝學家。

奧利弗酒莊現有220公頃土地，但大多數為森林和牧場，真正開發為葡萄園的只有50公頃。這里的土質組成較為復雜，包括粘土、石灰巖和礫石。酒莊曾在上世紀80年代就對葡萄種植比例作了較大的調整，相信是因為這里有著較復雜的土質結構的緣故。酒莊有38公頃的土地用于種植紅葡萄，種植比例為45%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、45%梅洛(Merlot)和10%品麗珠(Cabernet Franc)，葡萄植株平均樹齡為25年。余下的12公頃則種植白葡萄，種植比例為55%賽美蓉(Semillon)、40%長相思(Sauvignon Blanc)和5%密斯卡岱(Muscadelle)。