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日本擁有100多年的葡萄酒釀造歷史，但是從世界水平來看，還處在起步階段，“國產(chǎn)”葡萄酒在日本幾乎不怎么受歡迎，市場(chǎng)份額只有區(qū)區(qū)8%。然而，由100%國產(chǎn)葡萄釀制的日本葡萄酒近年來已經(jīng)進(jìn)入美國和歐洲市場(chǎng),這使人們不得不重新審視日本葡萄酒行業(yè)。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹日本葡萄酒及葡萄品種。

日本葡萄酒的特點(diǎn)

日本葡萄酒產(chǎn)業(yè)的啟動(dòng)是在日本明治維新的19世紀(jì)60年代后期，山梨縣于1875年的第一次正式生產(chǎn)出了本地的葡萄酒。有趣的是日本開始從歐洲引種釀酒葡萄，由于經(jīng)歷了數(shù)次嚴(yán)重的病害，從歐洲引種的葡萄幾經(jīng)滅絕，后改為從美國引種抗病力強(qiáng)的葡萄。直到二戰(zhàn)結(jié)束后，隨著日本國內(nèi)掀起的農(nóng)業(yè)革命浪潮，葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始逐漸成長(zhǎng)壯大。特別是影響全國的“一村一特色/一村一品”運(yùn)動(dòng)，使得多個(gè)地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)有了很大發(fā)展。不過那時(shí)相對(duì)于日本大量進(jìn)口國外的瓶裝葡萄酒和原酒而言，日本國內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)量仍然是微不足道。

日本葡萄酒品種的獨(dú)特之處

日本葡萄酒品種的口味非常的符合日本人的飲食習(xí)慣，在最初的時(shí)間，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，而是喜歡甜蜜的口味，所以，在釀造本地的葡萄酒時(shí)，日本人大量添加白糖使葡萄酒飲用起來溫和“甘口”。因此，本地的消費(fèi)者對(duì)日本葡萄酒的認(rèn)知就是那種有酒精味香甜的葡萄糖水。

在經(jīng)過了多年的發(fā)展之后，日本葡萄酒品種有了非常大的改變。

山葡萄及其改良品種：日本本土原生的山葡萄品種有16種之多， 由于這些原生的山葡萄品種酸度高含糖量低，因此目前已很少被日本葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)用于生產(chǎn)葡萄酒，而在北海道地區(qū)還有相當(dāng)一部分企業(yè)在使用本地原生山葡萄與國外釀酒葡萄、本土鮮食葡萄嫁接改良的葡萄品種來生產(chǎn)中、低端葡萄酒。

白葡萄品種：在日本廣泛栽培的釀酒白葡萄品種有甲州、霞多麗、賽美容、長(zhǎng)相思、雷司令、瓊瑤漿、白比諾、科納(Kerner)、尼亞加拉(Niagara)等。

甲州葡萄：這是在日本最有名的也是栽種最多的一個(gè)本土白葡萄品種。甲州葡萄皮色粉紅，易于日本本州地區(qū)栽培，既可以鮮食又可以釀酒。盡管甲州葡萄不屬于優(yōu)質(zhì)釀酒品種，但它畢竟是日本有可能釀出好酒的日本本土原生釀酒葡萄品種，因此經(jīng)過日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本農(nóng)業(yè)科技研究人員的大力配合，通過改良釀造工藝和設(shè)備等手段，終于用甲州葡萄釀出了使國內(nèi)外葡萄酒界認(rèn)可的高品質(zhì)白葡萄酒。

紅葡萄品種：在日本廣泛栽培的葡萄品種有美樂、赤霞珠、黑比諾、西拉、茲威格(Zweigelt)、特羅靈格(Trollinger )和日本培育的Muscat Bailey-A等。

Muscat Bailey-A (マスカットべリーa )：這是一個(gè)紅葡萄品種，是由日本的川上善兵衛(wèi)(1868-1944年)引種到日本新瀉縣的。川上的目標(biāo)是選育一個(gè)適應(yīng)日本的氣候的葡萄品種。他雜交“Bailey/ベーリ”葡萄與“玫瑰香”葡萄得到了Muscat Bailey-A ，后來這個(gè)品種被廣泛的在日本栽培。此外，川上還開發(fā)“黑皇后(ブラッククイーン)葡萄。近年來，Muscat Bailey-A葡萄還采取晚收風(fēng)干的辦法釀造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A還與歐系品種混釀，生產(chǎn)出具備波爾多、勃艮第風(fēng)格的葡萄酒。