自2010年中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入調(diào)整后，逐步步入了新常態(tài)，使產(chǎn)業(yè)遭遇各挑戰(zhàn)的同時(shí)，也給企業(yè)重新審視自我的機(jī)會(huì)。2016年1月中旬的一天，在王秘書(shū)長(zhǎng)辦公室里，記者有幸與其坐而論道葡萄酒發(fā)展，他指出，隨著市場(chǎng)面不斷擴(kuò)大，葡萄酒知識(shí)的普及等，葡萄酒市場(chǎng)蛋糕還會(huì)擴(kuò)大。尤其是王秘書(shū)長(zhǎng)發(fā)自肺腑的真知灼見(jiàn)讓我感受到：葡萄酒要健康前行，企業(yè)應(yīng)看清并走出五大認(rèn)知誤區(qū)。

誤區(qū)之一：好的自然條件=好的葡萄=好的葡萄酒

葡萄酒釀造與當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的土壤、氣候等自然條件是分不開(kāi)的。“業(yè)界普遍在說(shuō)，葡萄酒七分種植三分釀造，或好葡萄酒是種植出來(lái)的，可能在歐洲這種說(shuō)法能成立。但在中國(guó)講就有問(wèn)題了，因?yàn)椋瑖?guó)內(nèi)有些釀酒師水平并不高，照樣將好葡萄做不成好的酒。”王祖明表示，隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，種植、生產(chǎn)技術(shù)人才已跟不上產(chǎn)業(yè)快速擴(kuò)張的需要，栽培技術(shù)、釀酒水平達(dá)不到基本的要求，并不是極個(gè)別現(xiàn)象。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，技術(shù)層面的這些問(wèn)題如果不能盡快解決，對(duì)產(chǎn)區(qū)乃至整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展是非常不利的。”

另外一方面講，本身好葡萄酒就是在好的自然條件下，將葡萄果實(shí)本質(zhì)的地域特色體現(xiàn)出來(lái)。王祖明指出，近幾年，我國(guó)葡萄酒的品質(zhì)及個(gè)性化方面有非常大的提升，但是要有進(jìn)一步的提升，從全局看，已經(jīng)或?qū)⒂龅桨l(fā)展的瓶頸。他說(shuō)：“由于我們現(xiàn)有企業(yè)使用的原料，大部分來(lái)源于老的基地，即使是新建的酒莊、新建的基地，很多在釀酒葡萄品種選擇上沒(méi)有突破以前的框框、栽培模式(技術(shù))也沒(méi)有更新、提高。因而，會(huì)造成釀酒葡萄缺乏個(gè)性與特點(diǎn)，或者釀酒葡萄品質(zhì)提高受到很大影響。葡萄酒產(chǎn)品沒(méi)有個(gè)性，也就缺乏了核心競(jìng)爭(zhēng)力，而釀酒葡萄的品質(zhì)最終會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)的進(jìn)一步提升。”

誤區(qū)之二：想種好葡萄、做好酒，請(qǐng)國(guó)外的專(zhuān)家、釀酒師就行了

高水平的釀酒師是需要懂葡萄的，要對(duì)當(dāng)?shù)刈匀粭l件有所了解。做什么樣的酒，在什么時(shí)候去采收葡萄，釀酒師必須把控好。“葡萄酒的地域特性非常強(qiáng)，如果請(qǐng)國(guó)外釀酒師，他若對(duì)中國(guó)的土壤、氣候自然條件沒(méi)有充分地了解，就不知道如何把控。如果，請(qǐng)的國(guó)外釀酒師做了不夠好，大部分的情況下，不是國(guó)外釀酒師水平不行，是我們請(qǐng)的人對(duì)理解葡萄酒的理解不到位。”

“企業(yè)老板應(yīng)該知道，請(qǐng)了國(guó)外釀酒師，企業(yè)要有一個(gè)團(tuán)隊(duì)與他很好地配合，若僅僅是葡萄收下來(lái)了就讓釀酒師釀酒，酒釀的好不好完全靠撞運(yùn)氣了。”王祖明說(shuō)，釀酒師釀酒技藝不是憑空的，根據(jù)當(dāng)年的自然條件，釀酒師將葡萄發(fā)揮到極致，優(yōu)點(diǎn)充分表達(dá)出來(lái)，才可以說(shuō)釀的好，若釀酒師做不了這點(diǎn)，不能說(shuō)其水平高。

誤區(qū)之三：高成本，就要高價(jià);好葡萄酒，就要高價(jià)

成本高，認(rèn)為價(jià)格應(yīng)該高，酒好也認(rèn)為價(jià)格應(yīng)該高。王祖明秘書(shū)長(zhǎng)給記者舉了個(gè)例子，如酒莊投入的成本高，理所當(dāng)然地認(rèn)為產(chǎn)品價(jià)格就應(yīng)該高;如一瓶酒盡管是好酒，按市場(chǎng)行情，本來(lái)只值500元，卻要價(jià)1500元一瓶。王祖明表示，很多產(chǎn)品的性價(jià)比不合理，產(chǎn)品價(jià)格定位，不是從市場(chǎng)、消費(fèi)者和產(chǎn)品品質(zhì)出發(fā)，而是從經(jīng)營(yíng)者，甚至是領(lǐng)導(dǎo)的意愿出發(fā)，價(jià)格脫離了市場(chǎng)，必然會(huì)失去很多消費(fèi)者”。

誤區(qū)之四：渠道為王

“不少葡萄酒廠家仍將注意力都放在了渠道上，忘記真正的終端是消費(fèi)者，即使新的電商平臺(tái)，消費(fèi)者仍是最關(guān)鍵的。”王祖明說(shuō)，渠道是指經(jīng)銷(xiāo)商，渠道固然重要，但畢竟只是一種讓消費(fèi)者接觸到酒的一種方法，渠道不會(huì)消費(fèi)酒，最終是消費(fèi)者消費(fèi)酒。

“中國(guó)消費(fèi)者本身對(duì)葡萄酒了解不多，我們還沒(méi)有想方設(shè)法走進(jìn)消費(fèi)者，很多廠家認(rèn)為將產(chǎn)品賣(mài)給經(jīng)銷(xiāo)商就完事了，其實(shí)不然。”王祖明強(qiáng)調(diào)，與消費(fèi)者互動(dòng)溝通，人們才會(huì)了解國(guó)產(chǎn)葡萄酒，才有可能?chē)L試，進(jìn)而有可能去喝它。

“推廣模式的陳舊，營(yíng)銷(xiāo)人員葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏，已經(jīng)在不能適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的細(xì)分和變化。”王祖明表示，與消費(fèi)者溝通，企業(yè)要專(zhuān)業(yè)化，去神秘化。“葡萄酒推廣人員太不專(zhuān)業(yè)，沒(méi)有將葡萄酒本質(zhì)的東西告訴給人們，卻將葡萄酒說(shuō)得很神秘，神秘化只會(huì)使消費(fèi)者與葡萄酒產(chǎn)生距離，不敢去消費(fèi)。”他進(jìn)一步解釋道。

誤區(qū)之五：因?yàn)檫M(jìn)口酒，國(guó)產(chǎn)酒銷(xiāo)售受影響

現(xiàn)在大家以為國(guó)產(chǎn)葡萄酒比重在下降，進(jìn)口葡萄酒比重在上升，就認(rèn)為是進(jìn)口酒的問(wèn)題，這樣看是不正確的。“之所以說(shuō)這是一種誤區(qū)，是因?yàn)槿绻麤](méi)有國(guó)外的產(chǎn)區(qū)、企業(yè)這幾年對(duì)葡萄酒產(chǎn)品、文化、理念的推廣，不會(huì)有很多消費(fèi)者知道葡萄酒。”王祖明說(shuō)，我們不要從進(jìn)口酒身上找原因，要從自身找原因。也沒(méi)有必要將國(guó)產(chǎn)酒和進(jìn)口酒進(jìn)行對(duì)比，甚至是對(duì)立，讓更多消費(fèi)者喜歡葡萄酒才是正道。

王祖明強(qiáng)調(diào)，面對(duì)普遍不景氣的大環(huán)境，中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展，在理念、技術(shù)、運(yùn)作模式等方面應(yīng)該有所突破，并以客觀、冷靜、科學(xué)的態(tài)度，長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光來(lái)看待、分析產(chǎn)業(yè)的調(diào)整期及其真實(shí)原因，探討應(yīng)對(duì)策略。同時(shí)，要利用這個(gè)可能并不是很短的調(diào)整期，做實(shí)產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的基礎(chǔ)，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，使在今后更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得以健康、持續(xù)地發(fā)展。

“前幾年，我們就提出這樣的觀點(diǎn)，已經(jīng)在實(shí)踐中逐步予以證明，如果能夠面對(duì)問(wèn)題，在理念、技術(shù)、運(yùn)作模式等方面有所突破的企業(yè)，很快適應(yīng)了市場(chǎng)的變化，取得了不錯(cuò)的效果。但是，很多產(chǎn)區(qū)、企業(yè)的思維，還沒(méi)有從以前的模式中跳出來(lái)，因此，有必要再?gòu)?qiáng)調(diào)前幾年的觀點(diǎn)，現(xiàn)在最重要的是要理念的改變，善于學(xué)習(xí)、總結(jié)別人的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，使國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)盡快全面走出困境，更上一層樓。”王祖明告訴記者。