現在很多酒友對老酒的認識存在一個誤區，白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，認為只要發黃的都是老酒年份酒，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。
首先白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。隨著時間推移，黃色會越來越重。白酒又有醬香型、濃香型、清香型、兼香型和米香型，正常來說，白酒的儲存過程中會產生微黃色，白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重，陳香味也會增加。
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同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。最直觀的是醬香型白酒釀造出來會略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香，但米香型白酒就不會變黃，如果變黃的話就是次品了，但是如果純糧固態發酵的瓶裝白酒在遇到有堿性的條件下，又經過較長時間的陽光照射，也有可能使酒呈現微黃色，影響酒的香味口感。
一瓶年份酒前提是存放的白酒是純釀酒，最好要醬香型酒這種易于存儲，才能隨著存放時間的變長越來越香，越來越好喝。如果用酒精勾兌的白酒，那就沒有任何存放的價值，更有的會用人工添加焦糖使得酒體變黃，故而抬高身價，以次充好。
