葡萄牙(Portugal)

雖然葡萄牙是個僅僅只有幾十年歷史的釀酒小國家，可這并不妨礙它出產各式各樣的葡萄酒。從干型到甜型，從輕盈到飽滿，從靜止到起泡，葡萄牙都一一涉獵。盡管葡萄牙有著溫暖至炎熱的氣候(除了最北端的綠酒產區)，但仍然不妨礙在這里釀造品質極佳的起泡酒，這些獨一無二的口感主要歸功于它那些發音繞口的本土葡萄品種。

在涼爽潮濕的百拉達(Bairrada)產區中，Filipa Pato酒莊用Baga和Bical這兩種當地的紅白葡萄進行混釀，釀造了一款高品質的傳統法桃紅起泡酒。而在炎熱、干旱的阿連特茹(Alentejo)產區，葡萄牙最大規模的靜止酒酒廠Herdade do Esporão，也曾用高酸的Antão Vaz和Arinto釀造出了類似香檳口感的起泡酒。由此可以證明，即使炎熱如葡萄牙，仍然有可能釀造出品質卓越的起泡酒。

德國(Germany)

釀起泡酒在德國并不是個新鮮事兒，而德國起泡酒也有自己的專屬名稱——塞克特(Sekt)。不過相比于其它知名起泡酒，塞克特卻一直與廉價、劣質等詞語聯系在一起。這主要有兩個原因：一是很多酒廠僅僅是為了“改良”普通的葡萄酒，才向其中加氣，讓這款酒顯得不那么“普通”;另一方面，很多大廠會從其它國家進口便宜的葡萄來釀造葡萄酒，向酒中打入二氧化碳后，就變成了可以快速上市的廉價起泡酒。

不過，據德國Sekt的釀酒師說，這些都不是真正的Sekt。只有酒標上注明“Deutscher Sekt”的起泡酒，才是用100%德國葡萄為原料釀造的起泡酒。在德國，萊茵黑森(Rheinhessen)和摩澤爾(Mosel)是Deutscher Sekt的生產中心，大多數的起泡酒都是以雷司令釀造而成，口感飽滿、風味純凈。

新西蘭(New Zealand)

新西蘭可并不是一個只生產長相思的地方。最近，新西蘭起泡酒越來越多的進入到人們的視野中。大多數釀酒中心和經典的香檳品種都集中于馬爾堡(Marlborough)，不過其它產區也出產質量不錯的起泡酒，如吉斯伯恩(Gisborne)、霍克斯灣(Hawke’s Bay)和中奧塔哥(Central Otago)等。

總體來說，南島氣候涼爽，這里的起泡酒擁有更充沛的酸度，結構感也更強，而北島的起泡酒則酒體更加飽滿一些。有些釀酒師甚至會將南、北兩島的葡萄混釀，以更好的達到葡萄酒的平衡。相較于美國，新西蘭的起泡酒發展仍然不夠迅猛，但多年以后，此地必將成為起泡酒的頂尖產區之一。