白酒存儲(chǔ)的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過程當(dāng)中，它的陳釀老熟的過程中，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。

目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲(chǔ)藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長。范震說，因?yàn)樯蕉词呛銣亍⒑銤瘢�而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。而之所以說陶瓷容器是白酒儲(chǔ)藏的最佳容器，是因?yàn)樘沾杀谏嫌泻芏嗝��?xì)孔，一方面酒不會(huì)漏出來，另一方面又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環(huán)境相互作用。這就是白酒儲(chǔ)藏工藝最通俗的道理。