果酒由于酒度較低，各種營養(yǎng)物質(zhì)易受時間、空氣、溫度、陽光、容器等的影響，發(fā)生各種不利于果酒質(zhì)量的變化，濟南金醉福酒廠總工辦為更好地服務客戶，根據(jù)多年經(jīng)驗總結(jié)出一套果酒正確儲存/判定及正確飲用的方法，和大家共同分享，僅供參考。

果酒正確儲存方法

1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)揮發(fā)和滲漏現(xiàn)象，易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和密封程度;避免進入空氣發(fā)生氧化產(chǎn)生脫色、混濁、沉淀及變味等現(xiàn)象。

2、儲存溫度應保持在8℃-25℃之間，溫度以較低為好;因儲存溫度過高加速酒中微量成分以及果酒中的營養(yǎng)成分反應，易產(chǎn)生酒體脫色、混濁、沉淀、變味。

3、不能與有異味的物品混雜存放;防止發(fā)生交叉感染，產(chǎn)生變味現(xiàn)象。

4、避免陽光直射，因為光照會加速果酒中微量成份變化;產(chǎn)生酒體脫色、沉淀、混濁、變味。

5，果酒儲存要使用密封性好的玻璃容器，禁止使用金屬、橡膠材質(zhì)的容器。

果酒中的沉淀物是什么?

由于酒度低、果膠、蛋白質(zhì)、纖維素等極易受條件變化，一些果酒存放一段時間后，會出現(xiàn)一些的沉淀物，這些沉淀物顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費者認為這是果酒變質(zhì)的信號，實際上，這瓶果酒并沒有變質(zhì)，并且完全可以放心飲用，因為這些沉淀物是水果中的果膠及蛋白質(zhì)等，由于條件變化析出的一種沉淀，屬于正常現(xiàn)象。常飲紅酒的人應該發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，這是因為果酒中的固形物，一段時間后會凝聚沉淀下來，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

出現(xiàn)沉淀物的果酒還能喝嗎?

可以正常飲用，這是因為新裝的果酒中往往會存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與酒結(jié)合在一起，所以會擾亂果酒的口感。但是經(jīng)過一段時間的貯存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與酒本身產(chǎn)生反應，變成結(jié)晶，可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是水果酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段，從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是果酒成熟的標志，這時候的果酒，結(jié)構(gòu)更緊密，口感更醇厚潤滑。果酒是個復雜膠體的混合物，在不同的貯存條件下，部分果酒出現(xiàn)不同程度的沉淀，不影響正常飲用。

正確飲用果酒的方法

在飲用果酒之前，應該醒酒。醒酒的時間應該控制在一個小時左右，醒酒的作用有兩方面，一是通過使用醒酒器，去除掉果酒中的沉淀物;二是由于果酒存放時間過長，異味、雜氣與香氣都十分的穩(wěn)定，不易分開，通過醒酒可以讓果酒充分接觸空氣，通過氧化作用去除雜味和雜氣柔化果酒激發(fā)酒香，這樣口感會更柔和，香氣也更加的豐富。