我們不應(yīng)該期待瓶子里的雪利酒會越"陳"越好，事實上，一旦過了某一個特定的時間點之后，我們的感官就可以分辨出某些地方的質(zhì)量已經(jīng)開始在滑落了。

和其它所有的佳釀一樣，雪利酒的酒瓶應(yīng)該要小心對待，這樣才能讓瓶中的佳釀在從酒莊送到消費者手上的這段旅程中所受的傷害降到最小。

一般來說，雪利酒一經(jīng)裝瓶之后，其質(zhì)量就不會再有所提升，這是因為雪利酒獨特的陳放系統(tǒng)與它在木桶里醞釀的時間呈現(xiàn)出非常緊密的關(guān)連性，所以雪利酒會在達到味覺上的頂峰時被取出到桶外。也就是這樣，我們不應(yīng)該期待瓶子里的雪利酒會越"陳"越好，事實上，一旦過了某一個特定的時間點之后，我們的感官就可以分辨出某些地方的質(zhì)量已經(jīng)開始在滑落了。

在裝瓶之后，雪利酒在大部分都會維持該類型酒款的原本風(fēng)味。可想而知，酒質(zhì)最纖細的都是采用生物陳年的酒款( Fino 和 Manzanilla)，這些酒從桶子里取出時，會使得酒液突然失去酵母層的保護而開始氧化，因此所受的影響就會特別大。至于其它在陳年時便已經(jīng)與空氣接觸的雪利酒類型，像是 Oloroso、Pedro Ximenez 等等，因為在桶子里就已經(jīng)進行過劇烈的氧化過程，所以酒質(zhì)便會表現(xiàn)出相當高的穩(wěn)定性。

過去幾年，各家雪利酒公司的裝瓶技術(shù)進步顯著，因此最近即使是生物陳年的酒款也都能長時間地保持質(zhì)量。現(xiàn)在除了有現(xiàn)代化的過濾技術(shù)，而且也懂得使用惰性氣體來取代原本可能會侵入瓶中的氧氣;有了這些技術(shù)之后，世界各地的雪利酒愛好者便可以放心享用這些佳釀，仿佛是直接到酒莊里喝酒一般。

雖然如此，不過還是應(yīng)該要謹記著，任何的葡萄酒在瓶裝后都有一定的賞味期限，只要過了這個期限就會開始喪失風(fēng)味。想當然爾，這樣的情形在葡萄酒開瓶過后便會進行得更加快速，雖然雪利酒并非一定要在開瓶后一次喝完，但由于拿掉瓶塞后酒液會直接接觸到氧氣，所以酒的自然變化也就會跟著開始加速。