當(dāng)我們閱讀專(zhuān)業(yè)酒評(píng)家對(duì)葡萄酒的評(píng)論時(shí)，總是會(huì)看到這樣的字句：“這支酒香氣濃郁而誘人，帶有怡人的花香、紅櫻桃、摩卡咖啡與巧克力等香氣，最后還有隱約的百里香氣”。例如最知名的評(píng)論《葡萄酒觀察家Wine Spectator》或《葡萄酒倡導(dǎo)者Wine Advocates》的酒評(píng)，大約有70%都是這樣對(duì)香氣的陳述。其實(shí)在品酒時(shí)，與味覺(jué)一樣，嗅覺(jué)也是相當(dāng)重要的一環(huán)。但許多人剛開(kāi)始品酒時(shí)會(huì)遇到的問(wèn)題：為什么只聞得到說(shuō)不出來(lái)的香氣?

就讓小編帶你認(rèn)識(shí)在葡萄酒中常出現(xiàn)的香氣，以及如何分辨這些氣息：

我能分辨出香氣嗎?

對(duì)于我們這些業(yè)余愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，倒是不用去想要怎樣能和酒評(píng)家一樣找出5種、甚至是10種風(fēng)味，建議各位先從尋找基本的風(fēng)味開(kāi)始。蘋(píng)果，桃子，檸檬，鳳梨......一旦熟悉這些基本果味的差別，隨著經(jīng)驗(yàn)的累積，你也能找出更多的水果香氣。

舉例來(lái)說(shuō)，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)這支白葡萄酒中有蘋(píng)果的香氣，這是有點(diǎn)酸酸的青蘋(píng)果香呢?還是個(gè)成熟的紅蘋(píng)果?或是你聞到了葡萄酒中的花香，那是盛開(kāi)的玫瑰嗎?還是干燥的玫瑰壓花?甚至是你聞到了香草的氣息，那是清爽的小茴香，還是迷迭香?

果味與非果系

不管是什么樣的葡萄酒，果味都是最好認(rèn)出的風(fēng)味。首先，在白葡萄酒中主要有四大種水果 - 蘋(píng)果/梨類(lèi)，核果類(lèi)水果，柑桔類(lèi)水果和熱帶水果 ; 而在紅葡萄酒中，主要有黑色系水果，紅色水果，藍(lán)色水果等。

那什么是非果味呢?其實(shí)就是水果以外的風(fēng)味。不論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都會(huì)有花香，辛香料，香草等香氣。

土地味(Earth)

在分辨出水果味之后，下一個(gè)你要找的就是土地風(fēng)味。聽(tīng)起來(lái)很奇怪，什么是土地風(fēng)味?我們可以簡(jiǎn)單的將土地風(fēng)味分為三種：石頭/礦物味，土地/菌菇味，以及.”沒(méi)有土地味”。土地味在法國(guó)、意大利與西班牙等舊世界的葡萄酒中較常出現(xiàn)，但也有少數(shù)新世界的紅酒中會(huì)出現(xiàn)。

木質(zhì)味(Wood)

木頭的風(fēng)味由在橡木桶中發(fā)酵成年而成，最常見(jiàn)的是法國(guó)橡木桶(French Oak)和美國(guó)橡木桶(American Oak)。基本上前者釀造的酒款的烘烤風(fēng)味比后者還要強(qiáng)，后者陳釀的酒款，則有著椰子等等的風(fēng)味。當(dāng)然的，不是每個(gè)葡萄酒都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶，所以在分辨美國(guó)/法國(guó)橡木桶前，你就能先分辨出葡萄酒是否有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀了!

該如何開(kāi)始好?

萬(wàn)事起頭難，到底要如何學(xué)起?什么都聞一下吧!

當(dāng)你走過(guò)花市，或水果店時(shí)，不妨停下來(lái)，隨便拿起一些新鮮的香草，水果，蔬菜等聞一下。當(dāng)你要做菜時(shí)，或剛好經(jīng)過(guò)附近的公園，也去感受一下新鮮植物的香氣吧!隨著時(shí)間的演進(jìn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)嗅覺(jué)會(huì)慢慢進(jìn)步的!

另外一個(gè)重點(diǎn)是，每個(gè)人的嗅覺(jué)與味覺(jué)都是獨(dú)一無(wú)二的，在表述葡萄酒時(shí)，有許多感受是十分主觀的。雖然有些基準(zhǔn)是普世皆知(像是黑皮諾中的莓果味)，但許多細(xì)微的氣息，卻是會(huì)因?yàn)槊總�(gè)人的生長(zhǎng)環(huán)境而有所不同，沒(méi)有所謂的對(duì)錯(cuò)，這也是葡萄酒有趣的地方。

下次打開(kāi)一支葡萄酒時(shí)，不妨就試著慢慢嗅聞看看，相信你也能聞到葡萄酒那美妙的芳香......