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啤酒為什么有時會出現噴涌?

2018-04-10 11:01  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

有的瓶裝啤酒,沒有超過保質期,可是在開瓶的瞬間,噴涌出大量的酒液。

有很多人弄不清為什么出現這種現象,瓶里的啤酒是否壞了?

這種現象稱作“噴涌”。這是一種異常的病害現象,原因比較復雜。據經驗分析,有下列幾種原因:

一是與原料大麥的受害有關。如果收割麥時,陰雨連綿,大麥受到黑孢霉菌等雜菌的污染,造成噴涌因子,用這樣的大麥制成的啤酒就會噴涌。

二是與釀造用水的水質有關。水質太軟,鈣離子缺乏,用這種水釀制的啤酒就缺少鈣離子,從而造成啤酒中的草酸不能早期形成草酸鈣結晶沉淀。當啤酒裝瓶后,草酸即與瓶中的鈣離子反應,產生草酸鈣結晶,此晶粒是誘發啤酒噴涌的因子。

三是在殺菌和運輸過程中啤酒膠體性質的改變,失去吸附二氧化碳的能力,因而在開瓶后,二氧化碳立即沖瓶而出,形成噴涌。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:中國酒志網  
    (責任編輯:李磊)
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