多年來，葡萄酒專業(yè)人士一直在告訴我們，什么時(shí)候喝掉那瓶昂貴的葡萄酒，什么時(shí)候喝別人送的葡萄酒。但他們到底是什么意思呢?葡萄酒最終會(huì)消亡嗎?是否葡萄酒都有最佳飲用時(shí)間?這些問題可能有點(diǎn)令人眼花繚亂，但一般來說，葡萄酒的生命取決于幾個(gè)因素，包括年份特征、產(chǎn)地以及釀造方式的。生長季節(jié)太熱還是太冷?降雨量過多嗎?是否遭受了冰雹?釀造的地點(diǎn)在哪?葡萄藤的土壤成分是什么?葡萄品種呢?這些問題是在是令人頭大。

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葡萄酒通常由四種元素組成：水、酒精、酸度和酚類化合物。酚類化合物是所有增加葡萄酒色澤和香氣的有機(jī)物質(zhì)。葡萄酒是一種有生命的東西，它的生命并沒有因?yàn)檠b瓶而停止。其中兩種元素，酒精和酸度，是相當(dāng)恒定的。它們實(shí)際上可以比葡萄酒活得更久(水也是常量，但可以蒸發(fā))。但隨著時(shí)間的推移，像單寧酸這樣的酚類化合物，天然色素和風(fēng)味化合物會(huì)繼續(xù)相互作用。當(dāng)氧氣通過多孔的軟木塞滲入瓶子時(shí)，會(huì)與這些有機(jī)元素結(jié)合在一起。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，酚類物質(zhì)就會(huì)因?yàn)樽陨碇亓柯涞狡康祝�這就是我們需要排渣的原因。

這就是陳化的過程。酒實(shí)際上是自己進(jìn)化的。酚類物質(zhì)使葡萄酒變得復(fù)雜，當(dāng)它們結(jié)合并沉淀在瓶底時(shí)，葡萄酒的味道會(huì)發(fā)生變化。一款年輕的、口感粗糙的紅葡萄酒，由于失去了一些單寧結(jié)構(gòu)，口感會(huì)變得更加柔和，味道也會(huì)更加芬芳。葡萄酒的顏色從墨紅色變成了漂亮的磚色，酸度讓葡萄酒的風(fēng)格變得更加明亮。當(dāng)瓶子里的所有元素都達(dá)到了完美的和諧時(shí)。葡萄酒就迎來了所謂的“高峰”。這是葡萄酒最好的地方。在巔峰時(shí)期喝上一瓶陳年佳釀是許多人的愿望。

但是，在葡萄酒達(dá)到頂峰之前和之后，它的口感也同樣令人愉悅。如果一款葡萄酒釀制得很好，那么在達(dá)到巔峰之前的口感也會(huì)十分美味。這就是為什么有些人會(huì)買半箱或整箱陳年葡萄酒，來觀察它們演變的過程。在達(dá)到頂峰之后，葡萄酒的口感也不差。而且，在葡萄酒的巔峰狀態(tài)過后，它還會(huì)不停地自鳴得意。瓶子里的有機(jī)物質(zhì)會(huì)繼續(xù)結(jié)合并沉淀，在某種程度上，如果沒有足夠的酚類物質(zhì)來平衡葡萄酒和酸度，那么葡萄酒的結(jié)構(gòu)就會(huì)失調(diào)，酒的味道開始變淡，最后發(fā)霉。

并不是所有的葡萄酒都具有陳年價(jià)值，事實(shí)上，大多數(shù)葡萄酒都不具有陳年價(jià)值。那些在瓶中存放多年的葡萄酒往往更貴，也有一定的投資價(jià)值。