葡萄酒最嚴(yán)重的瑕疵是什么?毋庸置疑，那必然是葡萄酒的氧化現(xiàn)象。然而，有的人不禁疑惑道，不是說(shuō)喝酒前要搖晃葡萄酒，使葡萄酒與氧氣充分地接觸才能將酒中深層的香氣打開(kāi)嗎?是的，葡萄酒的確需要適量的氧氣。這樣不僅可以打開(kāi)葡萄酒的香氣，還能柔化口感，緩解單寧帶來(lái)的尖銳干澀感。

事實(shí)上，過(guò)多的氧氣會(huì)使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般發(fā)生在釀酒的過(guò)程中或裝瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚類(lèi)物質(zhì)，這兩樣元素對(duì)氧化作用十分敏感。一旦葡萄酒中出現(xiàn)了氧化現(xiàn)象，葡萄酒中的色素沉淀便會(huì)減少，香氣和風(fēng)味也會(huì)漸漸褪去。想一想切好的蘋(píng)果被氧氣氧化了的樣子吧，果肉會(huì)變成棕色，香氣和風(fēng)味也會(huì)最終消失。

那么，我們要如何判斷自己的葡萄酒是否被氧化呢?首先，如果一瓶葡萄酒顏色呈輕微的棕色，不帶任何香氣且口感松弛，僅僅剩下醋的味道，那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能夠被逆轉(zhuǎn)，一般都會(huì)破壞你的整瓶葡萄酒。然而，雪莉酒(Sherry)和馬德拉酒(Madeira)比較特殊，它們?cè)卺勗斓倪^(guò)程中都利用了氧化反應(yīng)，因而具有堅(jiān)果和果干的風(fēng)味。