單寧是我們在品鑒葡萄酒時(shí)最常聽到的一個(gè)詞，人們對(duì)它的喜好不一，有的人喜歡高單寧的葡萄酒，有的人則恨不得酒里沒有單寧，然而，單寧對(duì)于一款酒來說，不管你喜不喜歡，都是靈魂般的存在。

一、單寧的來源

單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧，單寧含量的多少基本取決于在釀酒過程中浸皮時(shí)間的長短。白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會(huì)進(jìn)行浸皮，所以酒中幾乎嘗不到單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，為葡萄酒增添復(fù)雜的風(fēng)味。

二、單寧的感覺

單寧無色無味，聞不到也品不了，并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但是你可以感受到它，它會(huì)給口腔帶來一種干而澀的感覺，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的，如果單寧不夠圓潤、成熟，還會(huì)給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感。

為什么說單寧是葡萄酒的靈魂?

單寧的作用單寧是紅葡萄酒的靈魂，影響著酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，有助于促進(jìn)葡萄酒的平衡度和復(fù)雜度。它的主要作用就是為葡萄酒建立骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。

單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。單寧強(qiáng)勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧以外，還會(huì)因?yàn)椴煌�產(chǎn)區(qū)、不同年份、不同的葡萄品種而具有不同的香氣、不同的味道、不同的層次。單寧還是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一，它具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持良好的狀態(tài)，讓葡萄酒陳放得更久。

單寧的存在，使葡萄酒變得更為迷人，想要走進(jìn)葡萄酒的世界，首先要品懂單寧，可以多品鑒一些葡萄酒，單寧感都非常明顯，相信會(huì)讓你對(duì)單寧有更直觀的感受。