對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度是至關(guān)重要的。如果葡萄酒中的酸度過(guò)低，葡萄酒會(huì)渾濁而無(wú)味，而葡萄酒中的酸度過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)于酸澀、難以下咽。酸度適中且平衡的葡萄酒在搭配食物的時(shí)候，可以起到很好的清除余味喚醒味覺(jué)的作用。

葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之間，大多數(shù)葡萄酒的pH值在3.3到3.8之間。我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常接觸到的食物中，牛奶的pH值大約為6.6，檸檬水pH值約2.5。通常來(lái)說(shuō)，白葡萄酒相對(duì)于紅葡萄酒酸度更高。

而好的葡萄酒，需要用優(yōu)質(zhì)的葡萄來(lái)釀造。要種植出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，氣候、土壤等各方面自然環(huán)境一個(gè)都不能少。風(fēng)土對(duì)葡萄生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)非常重要，它會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)格和風(fēng)味。溫暖地區(qū)種植的葡萄釀造出的葡萄酒通常果香濃郁，酸度偏低;涼爽氣候下生長(zhǎng)的葡萄則擁有更高的酸度，但果味會(huì)更為內(nèi)斂。

霞多麗(Chardonnay)是對(duì)于風(fēng)土和產(chǎn)區(qū)詮釋最好的葡萄品種。霞多麗在全球很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有種植，它對(duì)氣候的適應(yīng)性非常強(qiáng)，但不同產(chǎn)區(qū)種植的霞多麗釀造出的葡萄酒風(fēng)格各異。法國(guó)夏布利(Chablis)出產(chǎn)的霞多麗表現(xiàn)了當(dāng)?shù)貨鏊瑲夂虻奶攸c(diǎn)，酸度偏高且?guī)в械V物風(fēng)味。而美國(guó)加州的霞多麗則果香濃郁，酸度適中。

風(fēng)土不僅影響葡萄酒的酸度，還會(huì)影響到葡萄酒中許多細(xì)微的風(fēng)味。