和人的生命一樣，被封入酒瓶的葡萄酒隨著時間的推移也無時無刻不在變化著。從青澀到成熟，也會因為遭遇意外而慘遭厄運。這其中，高溫可以說是葡萄酒最大的殺手。暴露在高溫中僅僅幾個小時就足以讓一瓶美酒化為烏有。

因此，不管是在運輸與貯藏過程中還是在開瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意環境溫度，以確保其原有風味不受破壞。而夏天，正是葡萄酒受熱的高發時段。

高溫是如何影響葡萄酒風味的?

試著將葡萄酒曝露在制熱的陽光下幾分鐘，你就會驚奇地發現葡萄酒原本清新愉悅的果香消失了。取而代之的是更多烹煮和不新鮮的風味。聞起來就像是李子罐頭亦或是加工過的果醬，香氣平淡，口感單一，缺乏復雜度。葡萄酒的平衡感也會迅速喪失，甜度增高而酸度不足。甚至葡萄酒的顏色也變得渾濁不再清澈。

這種因為葡萄酒受熱導致的變質現象葡萄酒專業術語稱之為——馬德拉化(Maderization)。葡萄酒一旦因為受熱而發生馬德拉化那么這種損傷將是無法修復的，即使上萬的82拉菲也會因此變得一文不值。對于紅葡萄酒來說，超過25攝氏度的環境已經非常不利于葡萄酒的儲存。而白葡萄酒的受熱上限溫度則更低。

如何判斷一款酒已經受熱?

其實從外觀上就能看出葡萄酒是否已經受熱。由于熱脹冷縮，葡萄酒當中空氣急劇膨脹，酒塞也因此被部分頂出葡萄酒瓶。一般，頂塞超過塞子四分之一的的葡萄酒不用開瓶就可以確定已經受熱。

怎樣避免葡萄酒免受過熱侵擾?

想要讓你的葡萄酒不因溫度的變化而受到破壞，最好的方法就是將其存入恒溫酒柜或者地下酒窖。如果家中沒有這樣的恒溫柜涼爽的地下室甚至冰箱都是不錯的選擇。

其實，一個安靜、陰暗且能避免日光直射的地方就是儲存葡萄酒的必要條件。

夏日購酒小貼士

1.在外界溫度飆升的情況下，如果您需選購葡萄酒時，那么，請購買商店恒溫柜中的葡萄酒。

2.千萬不要將葡萄酒置于汽車后備箱當中，尤其是烈日曝曬過的汽車。因為烈日曝曬過后的汽車車內溫度可達40攝氏度以上。如果您要將您的愛酒帶回家，請將它放在車廂內，并打開空調，而不是將其置于汽車車尾的行李箱中。更不用說連續棄置幾天了。

3.不要在超過30攝氏度的高溫下收取長途快遞的葡萄酒。在這個溫度下在悶熱的快遞貨車上顛簸數日的葡萄酒肯定已經受熱過度，只是程度問題。

馬上就要進入七月八月的盛夏時光。酒云網和旗下云酒·供應鏈也要視溫度開始暫停發貨了。提前為給您帶來的不便說一聲對不起。在降溫之后我們會盡快安排酒款物流。各位小伙伴們也請多多擔待哦~