打開一瓶香檳時，聽見軟木塞“砰”的一聲射向天花板，會多么讓人興奮不已啊!相反，如果軟木塞只是一聲不響地彈到你身上，你一定會非常地失望吧。這種情緒的反應似乎有一定的科學依據(jù)。

開香檳為什么發(fā)出這么大的聲響?這是因為在瓶內(nèi)進行的二次發(fā)酵過程中，酵母分解糖分時會把二氧化碳氣體溶解到酒液中，在20℃常溫下，瓶內(nèi)聚積著大約5-6個標準大氣壓的壓力(根據(jù)歐盟標準，其它類型起泡葡萄酒的最低壓力也需達到3個標準大氣壓)，瓶壁和軟木塞尾端承受著每平方厘米5-6公斤的壓力，相當于汽車輪胎壓力的兩三倍。在如此巨大的壓力作用下，當軟木塞彈出瓶口的瞬間，急劇釋放的氣體便會發(fā)出一聲爆響。

據(jù)《風味雜志》(Flavourjournal)的一篇最新報道稱，“酒杯中碳酸的嘶嘶聲不僅對我們喝起泡酒時的整體感受有著重要的影響，而且對我們多感官感知起泡酒的風味也有著非常重要的影響。”

如果你仔細想想，也會覺得有一定道理的。大多數(shù)人都希望香檳裝入瓶中時是安靜的，但是當我們喝的時候，我們會通過“泡泡的聲音”來感受碳酸的存在。很多人認為起泡酒的泡泡越多，它的嘶嘶聲也越多，也會更好喝。

道理很簡單，卻也有點奇妙。有那么片刻，我們寧愿通過聽那一聲“砰”響讓自己相信一款起泡酒的品質(zhì)是更好的。