霞多麗(Chardonnay)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，品性中庸易塑，是全球種植范圍最廣泛的白葡萄品種。用霞多麗葡萄釀造的葡萄酒可靜止，可起泡，可爽脆輕盈，可濃香馥郁。

1. 作為優(yōu)秀白葡萄的"職業(yè)"素養(yǎng)

人們普遍認(rèn)為，霞多麗這一品種源自法國(guó)東北，與皮諾(Pinot)家族淵源頗深。由于霞多麗的經(jīng)典產(chǎn)地勃艮第一直采用勃艮第白(White Burgundy)來(lái)標(biāo)識(shí)本地的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，所以，每當(dāng)人們提起霞多麗這個(gè)品種名字，常會(huì)以為這是一個(gè)近代才流行國(guó)際的通用葡萄品種。但如果人們說(shuō)某款葡萄酒是勃艮第白，經(jīng)典優(yōu)雅的意象則頓襲心頭。

霞多麗品種在勃艮第地區(qū)能夠一直優(yōu)秀到現(xiàn)代，與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)勞作習(xí)俗和經(jīng)驗(yàn)積累固然有不可否認(rèn)的重要聯(lián)系，但這一品種能夠在新世界各產(chǎn)區(qū)甚至法國(guó)境內(nèi)諸多產(chǎn)區(qū)取得成功，不得不說(shuō)這一品種本身就有著非常好的原材料素養(yǎng)，比如對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，比如產(chǎn)量較有保證，比如容易完全成熟，比如容易被釀成市場(chǎng)所喜愛的葡萄酒類型。

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2. 為什么很少有人拒絕霞多麗?

雖然人們?cè)��?ldquo;ABC”(Anything but Chardonnay，意思是除了霞多麗什么都行)這樣的口號(hào)表達(dá)對(duì)霞多麗的審美疲勞，但霞多麗之所以能夠保持釀酒白葡萄品種種植面積之最的位置，說(shuō)明大多數(shù)的消費(fèi)者還是不拒絕霞多麗的。

葡萄酒的香氣有三層。雖然霞多麗葡萄本身常帶有涼爽氣候的蘋果、檸檬或溫暖氣候下的熱帶水果等香氣，但在第一層香氣方面，霞多麗無(wú)論從香氣類型還是濃郁程度來(lái)說(shuō)并不比許多芳香型品種更占優(yōu)勢(shì)，更加微妙復(fù)雜。但正是因?yàn)橐粚酉銡獾牟粔蝻枬M和充分，將能夠培養(yǎng)二層香氣和三層香氣的工藝用于霞多麗身上來(lái)說(shuō)則顯得十分自然。

3. 如果霞多麗葡萄酒中有奶油和黃油的味道……

像雷司令(Riesling)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)這樣的葡萄品種，釀酒師通常會(huì)采取突顯果香的工藝，所以，這類葡萄酒中很難聞到新鮮果香或陳年果脯以外的香氣。但對(duì)于霞多麗葡萄酒，它不僅帶有果香，人們還常可從成酒中聞到奶油或黃油的味道。這是因?yàn)獒劸茙煘檫@類葡萄酒上了一道蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)述為MLF)的工序，甚至很有可能使葡萄酒進(jìn)行了酒泥陳釀(Sur Lie)進(jìn)而增加風(fēng)味。

4. 如果霞多麗葡萄酒中有橡木桶的味道……

有人說(shuō)，將葡萄酒裝入橡木桶是為了給年輕的酒液再化上美妙的妝容，這可以是淡妝，也可以是濃妝。妝是淡是濃，取決于霞多麗葡萄酒本身的風(fēng)格。這個(gè)風(fēng)格也許是氣候的饋贈(zèng)，也許是風(fēng)土的反映，總之，經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒更顯濃郁，酒體豐滿，還帶有橡木桶賦予的香草、椰子、焦糖等風(fēng)味。