氣候變暖已成為一個(gè)無(wú)法否認(rèn)的事實(shí)，很多葡萄酒生產(chǎn)商和種植者也同意這點(diǎn)。在過(guò)去三十年間，由于氣候變暖，很多葡萄園面臨著高溫、水資源緊缺、雹暴和其他極端天氣等嚴(yán)峻問(wèn)題。葡萄成熟不均、酸度不足，有些比較精致脆弱的葡萄品種越來(lái)越難種植，甚至無(wú)法生存。所以，我們不禁會(huì)想，有沒(méi)有什么辦法能讓葡萄園適應(yīng)這氣候變化?

撇開(kāi)人類(lèi)干預(yù)的因素，葡萄園內(nèi)的葡萄藤自身有3種防御機(jī)制，能夠應(yīng)對(duì)氣候變暖帶來(lái)的高溫干旱挑戰(zhàn)，它們分別是：逃離機(jī)制(Escape Mechanism)、耐性機(jī)制(Tolerance Mechanism)和避免機(jī)制(Avoidance Mechanism)。

1、逃離機(jī)制

葡萄藤加快或者減緩自身物候期和生長(zhǎng)周期的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，使自己在水資源極度緊缺的情況下生存下來(lái)，這就是葡萄藤的逃離機(jī)制。在非常干旱的地區(qū)，有些葡萄藤快速發(fā)芽的現(xiàn)象正是逃離機(jī)制的體現(xiàn)。

2、耐性機(jī)制

這個(gè)機(jī)制是當(dāng)葡萄藤感覺(jué)到即將來(lái)臨的水資源緊缺問(wèn)題后做出的快速反應(yīng)，它的目的是確保葡萄藤體內(nèi)的細(xì)胞成分不流失，這正是葡萄藤通過(guò)葉片尤其是葉孔進(jìn)行蒸騰作用的原因。葡萄藤通過(guò)打開(kāi)或者關(guān)閉葉孔來(lái)調(diào)節(jié)水分的蒸發(fā)量，在嚴(yán)重干旱的情況下甚至徹底關(guān)閉葉孔來(lái)保存組織中的水分。

3、避免機(jī)制

這個(gè)機(jī)制說(shuō)的是葡萄藤控制體內(nèi)的水分以盡可能避免其消耗的措施，例如減少葉片的生長(zhǎng)數(shù)量;調(diào)整葉片的位置，使其盡可能豎直放置;有意地放慢自身的生長(zhǎng)速度和提前讓葉子成熟等。

這些機(jī)制能夠幫助葡萄藤應(yīng)對(duì)高溫干旱的氣候變化，但效果只是暫時(shí)的、有限的，葡萄藤?zèng)]有足夠的能力長(zhǎng)期應(yīng)對(duì)這種挑戰(zhàn)。如今，全球氣溫上升的現(xiàn)象還在持續(xù)，葡萄藤在內(nèi)的整個(gè)葡萄園環(huán)境都受到了負(fù)面影響，除了高溫干旱，氣候變暖也帶來(lái)了雹暴等極端天氣。未來(lái)還需要人類(lèi)采取有效措施來(lái)保護(hù)葡萄園。

西班牙酒莊桃樂(lè)絲酒莊(Torres)正著手相關(guān)計(jì)劃來(lái)應(yīng)對(duì)這些氣候挑戰(zhàn)，例如種植能夠適應(yīng)溫暖氣候的葡萄品種來(lái)取代只適應(yīng)涼爽氣候的品種、嫁接抗旱粘木和采用合理的樹(shù)冠管理方法。同時(shí)，酒莊還把葡萄藤種植在海拔更高的涼爽地區(qū)，使葡萄成熟均衡，香氣更為集中，風(fēng)味更為凝練，擁有很好的酸度。

氣候變暖是一個(gè)無(wú)法否認(rèn)的事實(shí)，但只要葡萄生產(chǎn)商和種植者采取合理的措施，相信葡萄園可以適應(yīng)這一氣候變化。