通常說來,資深愛好者可以根據(jù)一些酒評家的打分,或者像知味這樣專業(yè)媒體的推薦報道,在琳瑯滿目的貨架上找到幾瓶頗具性價比的佳釀。但一方面,做這樣的預(yù)習(xí)功課需要買酒人自己具備很高的專業(yè)知識,初學(xué)者很難拷貝;另一方面葡萄酒世界是在太過廣闊,大部分情況下不是我們想喝什么就有什么,還得看哪些有得賣。所以我總結(jié)了一下我挑選哪些葡萄酒時考慮的要素,說說想從一處商家那里盡可能選出性價比較高的葡萄酒,對初學(xué)者來說有哪些竅門:
一、注意哪些葡萄很容易就能釀出好喝的酒
大多剛剛開始喝葡萄酒的人都喜歡哪些果味飽滿濃郁,回味甜美,酸度最好不會太過明顯的類型;如果是紅葡萄酒,單寧還要足夠柔軟,不讓人覺得生澀。那有沒有葡萄品種天生就有這些優(yōu)勢呢?歌海娜(Grenache),梅洛(Merlot),金粉黛(Zinfandel)這類葡萄都有這方面的優(yōu)勢,不過,有兩種葡萄品種則發(fā)揮最為穩(wěn)定,只要沒有在保存或者運輸中壞掉,幾乎任何產(chǎn)區(qū)和酒莊都能釀成比較可口的葡萄酒。
馬爾貝克(Malbec):不管是在法國卡奧爾(Cahors)產(chǎn)區(qū)還是在新世界的大本營阿根廷,馬爾貝克都很容易釀成果味飽滿,風(fēng)味濃郁的葡萄酒。在最佳的例子里,馬爾貝克風(fēng)格多變,香氣集中還帶有黑巧克力的誘人風(fēng)味,陳年后可以毫無壓力的和老年份的波爾多名莊一交上下。即使在比較一般的酒莊,也容易釀成果味飽滿濃郁,入口甜美,非常柔和濃郁的紅葡萄酒。對于很多喝不慣年輕赤霞珠,覺得紅葡萄酒“又酸又澀”的新人來說,馬爾貝克是非常好接受的紅葡萄酒,而且大部分價格都相當(dāng)實惠。
麝香(Muscat):麝香葡萄其實有為數(shù)眾多的分支,分布范圍從法國的阿爾薩斯一直到中國的新疆。能釀造的白葡萄酒風(fēng)格也是多種多樣,不管是清爽的干型葡萄酒,還是濃郁的甜酒,甚至氣泡酒都可以勝任。優(yōu)秀的麝香葡萄酒,包括類似Asti或者M(jìn)oscato d’Asti這樣的氣泡酒,能夠保持爽脆的酸度,芬芳迷人的柑橘,花香,甚至熱帶水果香氣。即使是那些品質(zhì)平平的酒莊,麝香仍然可以釀成帶有一定糖分,口感甜美清新的果味白葡萄酒,你唯一需要留神的是別買的太貴。當(dāng)然,注意大部分的麝香葡萄酒都應(yīng)當(dāng)飲用新年份,麝香的氣泡酒尤其如此,網(wǎng)上仍然有些四五年前的陳貨在賣(那些用麝香葡萄釀造的貴腐酒和天然甜酒同樣性價比頗高,但陳年能力非凡,可以放心買入)。
二、考慮那些比較悲情的產(chǎn)區(qū)
選高性價比葡萄酒的另一個辦法則是尋找那些由于產(chǎn)區(qū)形象,沒有辦法把價格哄抬過高,但又因為產(chǎn)業(yè)模式,沒辦法大批量粗制濫造的產(chǎn)區(qū)。和波爾多勃艮第這樣高大上的產(chǎn)區(qū)相比,這些“高不成低不就”的產(chǎn)區(qū)給我們留下了一塊性價比絕佳的迦南地。意大利南部諸如坎帕尼亞(Campania ),西班牙西部的下海灣產(chǎn)區(qū)(Rías Baixas),法國西南部的卡奧爾(Cahors)等等都在其列,這里著重推薦兩個我覺得最悲情的法國產(chǎn)區(qū)——
盧瓦河(Loire Valley):先不提當(dāng)?shù)胤簽E的長相思和希農(nóng)產(chǎn)區(qū)(Chinon)嚴(yán)重良莠不齊的品麗珠,最糟的情況下這兩種酒都尖酸而寡淡,最佳的樣本則精妙優(yōu)雅,盲目購買簡直像是賭注。當(dāng)?shù)氐陌自娔?Chenin Blanc)則是一貫的表現(xiàn)穩(wěn)定,盡管:薩維涅爾(Savennieres),萊昂丘(Coteaux-du-Layon)這樣的精細(xì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在國內(nèi)并不多見,但類似都蘭(Touraine),盧瓦丘(Coteaux de la Loire)都還是常見的。這里釀出的白葡萄酒最佳的那些優(yōu)雅,稠密,精細(xì),即使是品質(zhì)相對平庸的,也帶有美妙的花香和甜美的口感。
博若萊(Beaujolais):還有一個月就是新酒節(jié),這么說恐怕不合適,不過博若萊真的倒霉就倒霉在新酒上了。即使是口感最佳的那些新酒,通常仍然是甜美簡單的果味,任何產(chǎn)區(qū)好喝的便宜餐酒都可以代替,但最糟糕的的那些,基本上就是寡淡的酸草莓汁搭配人工酵母提供的香蕉水味。但就因為被“新酒”之名所累,很多人都會忘記博若萊北部地區(qū)的優(yōu)秀品質(zhì),反讓這里成了撿漏的福地。通常來說到博若萊村莊級(Beaujolais Villages)的紅葡萄酒品質(zhì)就已經(jīng)相對穩(wěn)定,頗具性價比,想喝的更好一點則考慮博若萊的十個獨立的村子,你可以在酒標(biāo)上看到這些村子自己的名字,通常只要300元左右甚至不到,就能選出絕佳風(fēng)味的葡萄酒來。記不住十個村子的名字不要緊,認(rèn)準(zhǔn)品質(zhì)最高的兩個也可以:風(fēng)車磨坊(Moulin-à-Vent)和莫爾貢(Morgon)。最佳的博若萊葡萄酒美味程度毫不遜色于鄰居勃艮第,而且只要鄰居一半的價格,即使你買到那些相對平庸的酒莊,只要還是博若萊村莊級,通常仍然是一款甜美而且果味扎實的紅葡萄酒。
比如以下這款知味在WSET教學(xué)中用到的來自博若萊Morgon村的高性價比酒款:
Domaine J.Chamonard Morgon “Le Clos de Lys” 2011
三、有些強化酒非常不錯
對于很多一次開瓶后喝不完整瓶葡萄酒的人來說,強化酒其實是非常好的解決方案。至少在未來的一兩周內(nèi),你都不用擔(dān)心瓶子里剩下的酒變得無法下咽。另一方面,這類酒在國內(nèi)實在屬于小眾市場,買的人本就不多,價格也就一直高不起來。
雪莉酒(Sherry):大部分剛剛接觸葡萄酒的人都會覺得雪莉酒口感怪異而且甜膩,這其實是因為國內(nèi)市面上大部分都是廉價的甜型雪莉。相對來說,我個人推薦從既便宜又容易喝的菲諾雪莉(Fino Sherry),或者通常稍貴一點的曼薩尼亞(Manzanilla )雪莉開始入門。這類酒風(fēng)格清爽,帶有少量花生,堅果香氣,更多的則是海風(fēng)的咸味,表現(xiàn)最好的口感圓潤,帶有花香和清爽的茶葉香氣,就算是買到比較普通的,仍然口感爽脆干凈。稍加冰鎮(zhèn)后既能搭配菜肴也可以充當(dāng)消暑飲品。很容易買到,城市超市(Cityshop)、馬莎百貨都不難買到。如果你家附近的超市找不到的話,可以毫不猶豫的求助淘寶,反正強化酒本身很結(jié)實,不太容易壞在路上(而且人氣稀少到?jīng)]人造假)。
最后還是要說,這只是列出相對容易選出高性價比葡萄酒的辦法,希望能幫助剛剛培養(yǎng)出葡萄酒愛好的朋友,能更輕松的領(lǐng)略葡萄酒好喝的一面。還是老調(diào)重彈一下,葡萄酒世界永遠(yuǎn)充滿反例,意外和驚喜,沒有任何一種功利的辦法可以讓你無師自通的成為選酒達(dá)人,確認(rèn)一款酒品質(zhì)最好的辦法,除了花時間去學(xué)習(xí),就只有奉上買酒錢作為“學(xué)費”——打開來喝喝看吧。