丹魄(Tempranillo)皮厚粒小，果串較大且排列緊密，屬于相對豐產的葡萄品種，在西班牙尤為知名，西班牙也因此被譽為“丹魄王國”。它擁有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的質感，又帶有佳麗釀(Carignan)的野味特性，釀制出來的葡萄酒顏色深，酸度和單寧含量都較高，年輕時非常清新，果味十足，但隨著橡木桶的熟化和陳年，逐漸發展出塵土、煙草和皮革等風味。接下來，就讓我們一起走近丹魄，了解它的故事吧!

一、丹魄品種知識

1. 丹魄是一種古老的葡萄品種。最早的官方記載是在1807年，當時流行的說法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人(Phoenician)引進伊比利亞半島(Iberian Peninsula)的葡萄牙和西班牙。但有個古怪的線索對這個說法提出了質疑，那就是在意大利托斯卡納(Tuscany)和巴斯利卡塔(Basilicata)地區發現了散落種植的丹魄。

2. 丹魄的名字來源于西班牙名“temprano”一詞，譯為“早的”。相比西班牙其它本地葡萄品種，丹魄更早成熟。

3. 丹魄是世界上種植面積第4大的葡萄品種，也被認為是9大高貴紅葡萄品種之一。

4. 丹魄是里奧哈(Rioja)最主要的紅葡萄品種，里奧哈是西班牙第一個獨立的葡萄酒產區。

5. 丹魄是釀制波特酒(Port)最常用的葡萄品種之一，在葡萄牙被稱為羅麗紅(Tinta Roriz)

6. 丹魄的葡萄藤最容易分辨出來，因為它們的葉子成鋸齒狀，裂口深。

7. 丹魄是少數秋季葉子會變紅的葡萄品種之一。

8. 事實上除了紅葡萄品種丹魄以外，還有一種白丹魄葡萄(Tempranillo Blanco)，它是丹魄顏色變異而產生的一個白葡萄品種。1988年，該品種被發現于下里奧哈(Rioja Baja)地區的一個葡萄園內，接著西班牙農業研究與發展中心(Center for Agricultural Research and Development)對該變異品種進行了評估，并在之后種植了1公頃的試驗田。目前該品種的種植范圍十分有限。白丹魄與丹魄幾乎有著相同的特性，發芽較晚，成熟較早，因此生長期比較短，對昆蟲和疾病也十分敏感。但兩者之間有些許細微的差異，與丹魄相比，白丹魄的葉子和果粒稍小，而且，白丹魄沒有熱帶水果風味。

二、丹魄葡萄酒知識

1. 陳年

西班牙很多產區都出產丹魄葡萄酒，但里奧哈產區的丹魄葡萄酒比較出名。在里奧哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陳釀時間和裝瓶后的陳年時間都有嚴格的規定。根據陳釀和陳年時間的長短，葡萄酒可以分為4個等級：年輕(Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)。其中，年輕級的丹魄葡萄酒幾乎不過桶，適合年輕時飲用，一般在西班牙內部銷售;陳釀級的丹魄葡萄酒至少需要2年的陳年時間，其中橡木桶的陳釀時間不少于6個月，傳統上，酒莊使用美國橡木桶來陳釀;珍藏級的丹魄葡萄酒至少需要陳年3年，其中橡木桶的陳釀時間不少于12個月;特級珍藏級的丹魄葡萄酒則需要至少5年的陳年時間，其中橡木桶的陳釀時間不少于18個月，很多酒莊為了釀制出具有極佳風味的丹魄葡萄酒，會選擇將葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30個月。

經過陳年，陳釀級的丹魄葡萄酒帶有豐富多汁的果味，而珍藏級以及特級珍藏的丹魄葡萄酒則帶有更深沉更濃郁的果味、干葉以及典型的皮革風味。

2. 丹魄葡萄酒的配餐

柔軟的單寧、充沛的果香、脆爽的酸度以及煙熏和橡木桶的氣息讓丹魄葡萄酒成為烤肉、牛扒、豬扒和三文魚等魚肉食物的最佳拍檔，同時，它與紅肉火腿是經典搭配。不過，它也能與烘烤蔬菜、煙熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。

3. 丹魄葡萄酒的經典產區

丹魄葡萄酒是西班牙最主要的紅葡萄酒，大家可在西班牙很多特色產區品鑒得到丹魄葡萄酒，例如里奧哈、納瓦拉(Navarra)、杜埃羅河岸(Ribera del Duero)、托羅(Toro)、希加雷斯(Cigales)、拉曼恰(La Mancha)和瓜迪亞納河岸(Ribera del Guadiana)。里奧哈和納瓦拉出產的丹魄葡萄酒散發著胡椒、紅櫻桃和少量肉桂的氣息，結構感強;杜埃羅河岸、托羅和希加雷斯出產的丹魄葡萄酒比里奧哈出產的葡萄酒更深邃，更濃郁，帶有更多的黑莓果味和濃郁緊致的單寧;而拉曼恰(La Mancha)和瓜迪亞納河岸(Ribera del Guadiana)則出產一些性價比最高的丹魄葡萄酒。