但是要真的搞懂酒單上的小玄機(jī)，還真是需要花一點(diǎn)功夫了。

1. 提前做功課

酒單的說(shuō)法其實(shí)有很多，但大體可以分三種：

酒單非常好，每一瓶酒都美好出色才華橫溢;

酒單非常不好，看來(lái)看去都選不出一瓶好酒;

酒單魚(yú)龍混雜，需要有幾分功底才能選出熠熠生輝的那一瓶……

所以提前做功課有時(shí)候很必要，特別是你花了大價(jià)錢(qián)想享受一個(gè)完美夜晚的時(shí)候。許多好的餐廳都在網(wǎng)站上展示自己的酒單，提前看一下，和你的朋友一起提前選擇，這樣可以讓你花更多的時(shí)間去喝酒，而不是看酒單了。如果找不到酒單，問(wèn)問(wèn)去過(guò)的朋友也是個(gè)好主意!

2. Sommelier’s List/求助侍酒師

說(shuō)起來(lái)，侍酒師算得上是吃貨的終極指南，出色的侍酒師不僅掌握著每款酒的特性，而且對(duì)酒與食物的搭配也是大有心得。Sommelier’s List(侍酒師酒單)是真正的專(zhuān)家之選，里面充滿(mǎn)了各種有趣、有型、有范的酒，看起來(lái)驚喜連連，只恨自己酒量不夠不能多喝幾杯。

另外，你也可以和侍酒師交流你喜歡什么，比如喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，喜歡柔順的還是厚重的，酒適合搭配什么菜，甚至是有沒(méi)有哪一種酒喝起來(lái)像你在家常喝的那一款。一些簡(jiǎn)單的標(biāo)簽可以讓侍酒師快速幫你選中適合你的酒。別忘了告訴他你的預(yù)算——不要覺(jué)得談錢(qián)會(huì)很low，談錢(qián)很實(shí)在的好嘛!專(zhuān)業(yè)的侍酒師會(huì)讓他們?cè)谀愕念A(yù)算范圍內(nèi)找到性?xún)r(jià)比最高的那款，請(qǐng)相信專(zhuān)業(yè)的力量。

3. 不妨從新世界開(kāi)始看起

大多數(shù)的酒單，僅僅是法國(guó)酒和意大利酒就長(zhǎng)的讓人頭疼，面對(duì)那樣一長(zhǎng)串復(fù)雜的名字，想要一下選中心儀的酒可不容易，不如先來(lái)翻看一下新世界的酒單，它往往更短，更容易讀懂，也更容易從中選出一兩瓶合適的酒來(lái)備選。然后再去翻看有沒(méi)有什么可以打敗它的東西，如果沒(méi)有，它完全可以成為你的最終選擇。

4. 尋找年輕的酒款

如果不是有豐厚的預(yù)算去尋求特定的頂尖年份，新鮮年份的酒往往是更好的選擇。一般來(lái)說(shuō)，清爽、輕松的飲酒風(fēng)格需要酒有足夠的果香，而果香會(huì)隨著時(shí)間的流逝而削弱，所以，有時(shí)并不需要一味追求哪些年份，試試年輕的酒吧。

5.不要錯(cuò)過(guò)那些稀有品

真的有一些酒款，出了這家餐廳的門(mén)就很難再見(jiàn)到，可能是一個(gè)小眾出色的產(chǎn)區(qū)，可能是一個(gè)經(jīng)典非常的年份，或者是一個(gè)連名字都很難從字典上翻出來(lái)的品種，如果你感興趣，千萬(wàn)不要放過(guò)它們!這些你不熟悉的葡萄或者產(chǎn)區(qū)，可能會(huì)帶來(lái)高品質(zhì)和高性?xún)r(jià)比的發(fā)現(xiàn)。大多數(shù)餐廳會(huì)根據(jù)顧客的期望去提供酒單，而這些期待意外的酒仍然被寫(xiě)在了上邊，就意味著會(huì)你很可能“撿到寶”。

杯賣(mài)還是整瓶?

外出就餐的時(shí)候，點(diǎn)一杯酒是一種非常好的選擇，特別是一個(gè)人的時(shí)候，畢竟一瓶酒既花費(fèi)高，又喝不完。

但如果你和伙伴在一起，情況就會(huì)變的完全不一樣——瓶裝酒在價(jià)格上比單杯酒要?jiǎng)澦愫芏�，而且避免�?ldquo;不知道這瓶酒是什么時(shí)候開(kāi)瓶”的尷尬。

對(duì)了，別忘了你還可以打包沒(méi)喝完的葡萄酒。

多款酒的品酒順序

如果你剛好可以點(diǎn)幾款酒來(lái)完善搭配你的大餐，那么喝酒的時(shí)候盡量遵循以下幾點(diǎn)：

從白葡萄酒喝到紅葡萄酒;

從酒體輕的酒喝到酒體重的酒;

從“年輕”的酒喝到“年老”的酒;

從干型的酒喝到甜型的酒;

這樣的順序來(lái)飲用，盡量避免因?yàn)榭诟袥_突而使葡萄酒變的乏味無(wú)趣的情況發(fā)生。

除此之外，你還要知道……

在餐廳里，點(diǎn)完酒只是第一步，接下來(lái)還要完成驗(yàn)酒和試酒的環(huán)節(jié)。在確定酒款以后，侍酒師會(huì)把酒瓶展示給你看，用來(lái)確定這是否是你剛剛點(diǎn)的那瓶酒。說(shuō)起來(lái)你可能覺(jué)得這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)多余，我點(diǎn)的酒還能送錯(cuò)?您別說(shuō)，還真能。

很久以前人們?cè)诓蛷d里喝勃艮第的葡萄酒，有些人會(huì)說(shuō)，“給我來(lái)瓶蒙哈榭(Montrachet)”。對(duì)于這樣一個(gè)詞，侍者一般有兩個(gè)選擇：倒上一杯普里尼-蒙哈榭村(Puligny-Montrachet)出產(chǎn)的酒，這瓶酒大約只要幾百到上千元人民幣;或者開(kāi)一瓶蒙哈榭特級(jí)園出產(chǎn)的葡萄酒，這瓶酒的價(jià)格大約在幾千到數(shù)萬(wàn)元不等。點(diǎn)酒的人喝的時(shí)候可能還沒(méi)覺(jué)得什么，但是看到賬單的時(shí)候就要尷尬了。所以，侍酒師來(lái)展示酒瓶，就是為了確認(rèn)這是不是你點(diǎn)的那瓶酒，只要確認(rèn)了酒莊、酒款、年份沒(méi)有問(wèn)題，就可以微笑示意侍酒師開(kāi)瓶了。

侍酒師開(kāi)酒后可能會(huì)把瓶塞放在你面前，而這真的不是為了給你聞瓶塞的。瓶塞的展示只是為了告訴你這是橡木塞、合成塞或者其他，僅做展示用途，淡定看過(guò)就好。

隨后，侍酒師會(huì)為主人倒上一小口葡萄酒以供品評(píng)，讓主人來(lái)確認(rèn)酒是否有問(wèn)題，如果沒(méi)有問(wèn)題，才會(huì)依次序給所有人倒酒。

有問(wèn)題的酒是什么樣子?

常見(jiàn)的品質(zhì)問(wèn)題一般有三種：

1. Corked(橡木塞污染)

橡木塞污染的酒會(huì)出現(xiàn)一種濕紙板、潮濕地下室的味道，如果程度比較低，這個(gè)味道并不容易被察覺(jué)，但是酒會(huì)缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。corked的酒并不少見(jiàn)，不止在餐廳，買(mǎi)回去的酒，甚至參加酒展都有一定概率會(huì)碰到，不用緊張，換過(guò)就是了。

2. Oxidized(氧化)

可能引起氧化的原因有很多種，比如瓶口密封不好，比如裝瓶時(shí)二氧化硫添加不足，或者酒本身過(guò)了適飲期。氧化的酒看起來(lái)顏色更深，聞起來(lái)可能會(huì)有太妃糖、蜂蜜、咖啡的味道，而缺乏新鮮度和水果的風(fēng)味。但很多時(shí)候這種問(wèn)題都難以被察覺(jué)，畢竟一瓶酒要是做的不好也可能會(huì)缺乏新鮮度和水果風(fēng)味……具體是哪一種就要慢慢分辨了。

3. Reduced(還原反應(yīng))

葡萄酒出現(xiàn)了還原反應(yīng)大概是最容易察覺(jué)的問(wèn)題，因?yàn)檫�原反應(yīng)會(huì)讓酒出現(xiàn)一種很“臭”的感覺(jué)，類(lèi)似膠皮、臭雞蛋或者大蒜的味道。好在有還原問(wèn)題的酒一般還有救，放在醒酒器里醒一下，讓酒和空氣多接觸，這些味道很有可能會(huì)散掉。

如果你杯中的酒出現(xiàn)了上述的問(wèn)題，不必尷尬，要求侍酒師換一瓶狀態(tài)更好的酒就好啦!