喝啤酒喝到盡興，我們會(huì)說(shuō)：喝得太爽了;喝烈酒喝到滿(mǎn)足，我們會(huì)說(shuō)：這酒夠烈;喝到一款葡萄酒佳釀，又會(huì)怎么說(shuō)?對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這就不是一兩個(gè)字能概括的問(wèn)題了，我們可以從這款酒的香氣和風(fēng)味開(kāi)始，講到酒體、單寧、酸度等方方面面。今天我們就為您解析一下葡萄酒中無(wú)可替代的香氣和風(fēng)味。

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1. 葡萄酒的香氣和風(fēng)味從哪里來(lái)?

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣和風(fēng)味根據(jù)來(lái)源可分為一類(lèi)香氣、二類(lèi)香氣和三類(lèi)香氣。一類(lèi)香氣主要指從葡萄品種中萃取而來(lái)的香氣，它們包括各類(lèi)水果、花朵和草本的芳香，多存在于年輕的葡萄酒中。二類(lèi)香氣主要指葡萄酒在釀造過(guò)程中獲得的香氣，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黃油、餅干等味道，多存在于經(jīng)過(guò)橡木桶處理或酒泥陳釀等釀造工藝的酒款中。三類(lèi)香氣主要指葡萄酒在陳年和氧化過(guò)程中獲得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、煙草、蘑菇等風(fēng)味，多出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一定陳年氧化或完全陳年的葡萄酒里。

2. 如何品鑒葡萄酒的風(fēng)味和香氣?

有時(shí)候，對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者，尤其是初學(xué)者來(lái)說(shuō)，品鑒出葡萄酒中蘊(yùn)含的風(fēng)味和香氣并不簡(jiǎn)單。這主要是因?yàn)槿祟?lèi)十分依賴(lài)視覺(jué)作用，但香氣和風(fēng)味是無(wú)法用眼睛觀(guān)察出來(lái)的。當(dāng)我們回味柑橘的味道時(shí)，我們會(huì)先在腦海中描繪柑橘的樣子，然后據(jù)此搜索腦海中關(guān)于柑橘味道的記憶。葡萄酒所能給予我們的視覺(jué)線(xiàn)索十分有限，我們就很難憑借視覺(jué)辨別出葡萄酒的風(fēng)味了。

這種情況下，閉上眼睛品鑒葡萄酒的風(fēng)味就是一個(gè)很好的解決辦法。當(dāng)閉上眼睛品味杯中的香氣和風(fēng)味時(shí)，視覺(jué)刺激被剝奪，大腦會(huì)將聞到的香氣和具體事物聯(lián)系起來(lái)，它可以是檸檬皮、櫻桃糖漿或是青草，可以是任何你見(jiàn)過(guò)聞過(guò)的東西。這個(gè)從香氣到實(shí)物的反應(yīng)過(guò)程恰好不是我們所常用的，因此需要不斷練習(xí)來(lái)提高反應(yīng)靈敏度。在這個(gè)過(guò)程中，如果你聞到了什么奇怪的味道，也不要因此而懷疑自己，因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)展變化的過(guò)程中確實(shí)會(huì)出現(xiàn)不少奇怪的香氣分子。

3. 從風(fēng)味和香氣中我們可以知道什么?

葡萄酒的風(fēng)味和香氣不僅能給我們帶來(lái)愉悅和享受，更能向我們傳達(dá)一些和葡萄酒相關(guān)的信息。通過(guò)葡萄酒的香氣我們可以辨別這款酒是否存在質(zhì)量問(wèn)題。如果一款酒散發(fā)出了濕紙板和馬廄味，我們就能知道這款酒可能遭到了橡木塞污染。如果一款酒除了酸味之外，沒(méi)有其他任何風(fēng)味，那就說(shuō)明這款酒或許因過(guò)度暴露在空氣中而被醋化了。

同時(shí)，我們還可以通過(guò)葡萄酒的香氣來(lái)判斷釀造工藝。如果酒中帶有香草、肉豆蔻、丁香等氣息，我們就能知道這款酒是經(jīng)過(guò)橡木處理的;如果酒中帶有黃油、餅干、烤面包等的風(fēng)味，就說(shuō)明這款酒很可能經(jīng)過(guò)了酒泥熟化。另外，通過(guò)葡萄酒的香氣也能幫助我們?cè)诿て分斜鎰e出一些特殊的葡萄品種和特別的產(chǎn)區(qū)，如帶有荔枝味的瓊瑤漿(Gewurztraminer)、帶有汽油味的陳年雷司令(Riesling)、帶有接骨花木味的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)以及庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)帶有桉樹(shù)葉味的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。