提起葡萄酒“添加劑”，人們總是感到不安和懷疑，仿佛聽到了一個(gè)可以和下毒聯(lián)系起來的暗示——然而這也并不是無中生有：在30多年前的意大利和奧地利，發(fā)生了一系列因?yàn)槭褂霉�業(yè)化學(xué)劑為廉價(jià)酒加糖而危害消費(fèi)者健康的惡性事件，從那以后，盡管相關(guān)機(jī)構(gòu)實(shí)施了許多禁止使用有害化學(xué)物的政策，但留在消費(fèi)者心中的“添加劑陰影”并未散去。

但是我們還是要客觀的說：絕大多數(shù)的添加劑并沒有聽起來那么邪惡。

實(shí)際上，葡萄酒添加劑之所以那么流行，就是因?yàn)樗鼈儫o害(在正確使用的情況下)并且能夠提升葡萄酒感官質(zhì)量(香氣、味道等)、穩(wěn)定性、顏色、澄清度和陳年價(jià)值的能力。

下面我們就來看一下有哪些常見的葡萄酒添加劑。它們中的一些可以用來釀造最偉大、高級的酒，而有一些則值得商榷。無論如何，知道自己喝下去的東西到底是什么還是有必要的，而釀酒這項(xiàng)迷人的藝術(shù)——也是取自于科學(xué)與化學(xué)間的平衡。

劃重點(diǎn)：

1. 硫

硫是個(gè)好東西，主要用來防止葡萄酒的細(xì)菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒中普遍都使用了硫。

2.乳酸菌

乳酸菌也是個(gè)好東西。這種在牛奶中也可以找到的酸菌軟化了葡萄酒中鋒利、有攻擊性的蘋果酸。這個(gè)過程被叫做乳酸發(fā)酵，幾乎應(yīng)用于所有的紅葡萄酒和部分酒體豐滿的白葡萄酒釀造中(比如霞多麗)。

3.魚膠

魚膠也是很好的葡萄酒添加劑(除非你是一個(gè)素食主義)，它被當(dāng)作白葡萄酒的澄清劑使用，沒有它的話，很多白葡萄酒都免不了看起來很渾濁。需要注意到是，這些葡萄酒澄清劑的沉淀物需要在最終裝瓶之前從酒中被去除。