酸菜魚(yú)是中國(guó)川菜最經(jīng)典的一道菜式，以鮮草魚(yú)為主料，配以四川酸菜煮制而成，故名“酸菜魚(yú)”。酸菜魚(yú)也是家庭經(jīng)常做到且容易制作的一道美食，魚(yú)肉鮮嫩，酸辣可口，有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那酸菜魚(yú)是如何烹飪的呢?該搭配什么美酒呢?吃貨酒鬼們，請(qǐng)往下看!

1、酸菜魚(yú)的歷史

酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣錢，往往將賣剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，得名為“酸菜魚(yú)”。于是一些小店便將其復(fù)制移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客，從此并流傳開(kāi)來(lái)，在大大小小的餐館都有一席之地。90 年代初，重慶的廚師們又把酸菜魚(yú)推向祖國(guó)南北。目前，酸菜魚(yú)已經(jīng)是重慶菜的招牌先鋒之一。

2、酸菜魚(yú)的做法

(1)準(zhǔn)備原料：草魚(yú)一條(2 斤左右)、酸菜包 400g、金針菇、油、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、雞精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。

(2)酸菜魚(yú)制作過(guò)程

1)備好材料：草魚(yú)一條、酸菜包和金針菇、蒜姜蔥、花椒和干紅椒(草魚(yú)提前洗凈用鹽把魚(yú)身和魚(yú)肚抹均放冰箱冷藏入一下味)。

2)草魚(yú)剁去頭尾，用刀從魚(yú)尾處片下兩面凈魚(yú)肉

3)把兩面凈魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向片成薄片，魚(yú)骨切片，魚(yú)頭切開(kāi)兩塊。魚(yú)片用水反復(fù)清洗至肉片發(fā)亮發(fā)無(wú)粘液。洗好的魚(yú)片瀝干水份用少許鹽、生粉、雞蛋清、十三香和一勺生抽調(diào)均腌制 10 分鐘。

4)熱鍋溫油下蔥白段、姜、蒜和泡椒炒香，下酸菜炒出酸香味。把酸菜撥在一旁，放魚(yú)頭和魚(yú)骨塊兩面稍煎一下，再混合魚(yú)肉和酸菜炒均。加入開(kāi)水蓋上鍋蓋煮 15 分鐘放鹽調(diào)味。