西餐中常見的洋薊應該用什么酒來搭配?

洋薊，又名朝鮮薊，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，它的花蕾可以用來煮菜。其口感類似鮮筍與蘑菇之間，有核桃仁的香味，相當可口。

洋薊帶有草本味道、綠色菜蔬味和一點點白堊土的味道。通常，洋薊被列入最難搭配葡萄酒的一列，這是因為其含有的洋薊酸能夠讓食物嘗起來變得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配時，就會讓很多酒喝起來口感松弛、乏味。但實際上，還是有一些酒能和洋薊菜肴搭配的。

破解洋薊配酒的秘籍就是選一款絕干、酒體輕盈、口感酸爽且未經橡木桶熟成的葡萄酒。不選則經過橡木桶處理的葡萄酒的原因是，洋薊酸會凸顯橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地區(Basque)一款帶泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科麗(Txakoli)是搭配洋薊的好選擇。其豐富的氣泡可以化解洋薊酸帶來的不佳口感。

此外，一款草本味道不是特別濃重，帶有柑橘和綠色水果風味的長相思(Sauvignon Blanc)干白葡萄酒也能搭配洋薊。吃洋薊沙拉的話，我們可以選一款絕干的菲諾雪莉(Fino Sherry)。其礦物質味道和鹽分的味道能和洋薊重的泥土味道和洋薊酸相互搭配、融合。

帶有荷蘭醬汁的、煎炸過或者燉過的洋薊口感飽滿且偏油膩。這種飽滿的口感能夠抵消一定的洋薊酸，還能讓葡萄酒嘗起來更加圓潤飽滿。此時，一只葡萄牙華帝露(Verdelho)白葡萄酒，或是意大利維蒙蒂諾(Vermentino)白葡萄酒都是不錯的選擇。它們可口的酸度和微咸的口感能夠和菜肴融為一體。