目前，定制酒在酒業(yè)特別是高端白酒企業(yè)的興起引起了社會(huì)的高度關(guān)注。

應(yīng)該說(shuō)，定制酒的出現(xiàn)是酒企主動(dòng)調(diào)整和被動(dòng)轉(zhuǎn)型的結(jié)合。就在幾年前，酒企你追我趕地漲價(jià)，一瓶白酒可以賣到2000多元，更有人提出高端白酒應(yīng)該成為奢侈品，結(jié)果嚴(yán)重脫離了群眾。但在中央八項(xiàng)規(guī)定公布后，高端白酒失去了公款消費(fèi)的支撐，銷量急劇萎縮，市場(chǎng)需求露出了原形。另一方面，酒企在某些地方政府的推動(dòng)下?tīng)?zhēng)先恐后擴(kuò)產(chǎn)能，有業(yè)內(nèi)人士指出，目前白酒產(chǎn)能有3600萬(wàn)千升，而消費(fèi)能力只有1200萬(wàn)千升，白酒年產(chǎn)量在2011年即已突破了行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃所確定的目標(biāo)。白酒產(chǎn)量的大躍進(jìn)和市場(chǎng)需求的大衰退，結(jié)束了高端白酒的黃金期，酒企也從頭腦發(fā)熱、身體發(fā)燒的病態(tài)中清醒過(guò)來(lái)，開(kāi)始放下身段，關(guān)注市場(chǎng)需求，傾聽(tīng)公眾呼聲，定制酒也正是在這樣的背景下蓬勃興起的。

定制酒的盛行體現(xiàn)了酒企尊重市場(chǎng)需求、細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)的求實(shí)精神和創(chuàng)新意識(shí)，這是值得肯定的;但它針對(duì)的只是有特殊需求的小眾而非普通大眾，所以定制酒只是白酒轉(zhuǎn)型的序幕而非終極目標(biāo)。高端白酒應(yīng)該從幾年前的“權(quán)貴酒”、目前的“定制酒”轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娤猜剺?lè)享的“親民酒”。 高端白酒的前途在親民，已成為行業(yè)和社會(huì)的共識(shí)。親民就是大眾化，大眾化的主旨是平民化。正所謂：舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。對(duì)高端白酒來(lái)說(shuō)，降價(jià)是親民的主要途徑。問(wèn)題是，降多少，怎么降?有人士提出“最終的高端酒分界線可能從此前的1000元轉(zhuǎn)至300元”，對(duì)此觀點(diǎn)酒企可能意見(jiàn)不一。目前對(duì)高端白酒價(jià)格業(yè)內(nèi)就有“順勢(shì)降價(jià)”、“控量保價(jià)”、“逆勢(shì)提價(jià)”三種策略。

依筆者之見(jiàn)，讓廣大百姓特別是中產(chǎn)階層能夠喜歡喝并且買得起，肯定是高端白酒轉(zhuǎn)型的大趨勢(shì)。對(duì)降價(jià)，酒企雖心有不甘卻又無(wú)可奈何，有的是大刀闊斧一步到位，有的是小步微調(diào)邊降邊看，但降價(jià)是與白酒的大趨勢(shì)相符的。既保住自身品牌在行業(yè)和同類產(chǎn)品價(jià)格體系中的位置，又根據(jù)價(jià)值規(guī)律、供求規(guī)律、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律對(duì)產(chǎn)品價(jià)格做適應(yīng)性調(diào)整，這才是明智的。對(duì)保價(jià)，酒企最熱衷，可以說(shuō)是絞盡腦汁想盡辦法，但酒企要保的價(jià)格同這個(gè)趨勢(shì)越接近，成功的可能性就越大，反之則可能落空�；蛘哒f(shuō)哪個(gè)品牌的性價(jià)比在消費(fèi)者的心目中最高，哪個(gè)品牌的定價(jià)就最合理。對(duì)提價(jià)，雖不可為而為之的目的是領(lǐng)異標(biāo)新、彎道超車，用提價(jià)來(lái)聚焦市場(chǎng)注意力以保住品牌形象。因其同白酒的大趨勢(shì)相違，故迄今為止尚無(wú)成功的先例。 為此，酒企需要轉(zhuǎn)變觀念、順勢(shì)而為，讓親民真正成為白酒轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向。