近兩年，醬香熱成了行業(yè)持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)醬酒市場(chǎng)的整體銷(xiāo)售收入約900億元，約占到了我國(guó)白酒銷(xiāo)售收入的13%左右;醬酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)約在450億左右，有望占到我國(guó)白酒行業(yè)利潤(rùn)的35%-40%。醬酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出高增長(zhǎng)、高利潤(rùn)的特點(diǎn)。

從2018年的企業(yè)表現(xiàn)來(lái)看：

三季報(bào)顯示，貴州茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入522.42億，同比增長(zhǎng)23.07%;歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)為247.33億，同比增長(zhǎng)23.77%;核心產(chǎn)品飛天茅臺(tái)以及紀(jì)念酒價(jià)格居高不下。

“青花郎•瓶貯年份酒(2012)”于10月26日正式上線掛牌銷(xiāo)售，全天以上百萬(wàn)元封單漲停;11月16日，在一場(chǎng)郎酒專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)上，兩瓶1979年老酒拍出38萬(wàn)元高價(jià)。

習(xí)酒2018年上半年也實(shí)現(xiàn)了“時(shí)間過(guò)半 任務(wù)過(guò)半”的目標(biāo)……

大型醬酒企業(yè)用優(yōu)異成績(jī)狂刷存在感，昭示著“醬酒熱”的真實(shí)存在。但是，對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)那些中小型的醬酒企業(yè)，是否真正享受到了醬酒大熱潮帶來(lái)的紅利?是否真正“熱”了起來(lái)?對(duì)此，酒說(shuō)(微信號(hào)：jiushuo99)記者實(shí)地走訪了醬酒集中產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些中小型醬酒企業(yè)，意圖呈現(xiàn)出中小醬酒企業(yè)的真實(shí)生存狀態(tài)。

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1、醬酒為何“熱”了起來(lái)?

當(dāng)記者來(lái)到醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，對(duì)這種“熱度”的感受更加強(qiáng)烈。這種熱度從何而來(lái)?酒說(shuō)(微信號(hào)jiushuo99)在與左右腦策略咨詢(xún)機(jī)構(gòu)總經(jīng)理權(quán)圖溝通中可窺知一些答案。

一是白酒行業(yè)整體氛圍的帶動(dòng)。2017年以來(lái)，白酒行業(yè)在經(jīng)過(guò)上一輪的深度調(diào)整以后，開(kāi)始復(fù)蘇回暖，進(jìn)入新一輪的市場(chǎng)發(fā)展期，這為醬酒發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)環(huán)境;

二是茅臺(tái)“超級(jí)發(fā)動(dòng)機(jī)”的帶動(dòng)。茅臺(tái)作為醬酒行業(yè)以及白酒行業(yè)的“超級(jí)發(fā)動(dòng)機(jī)”，其強(qiáng)大的品牌影響力、優(yōu)異的品質(zhì)以及超強(qiáng)的營(yíng)收能力，都給醬酒品類(lèi)提供了強(qiáng)大的發(fā)展背書(shū);

三是政府的推動(dòng)作用。近年來(lái)，遵義市政府帶領(lǐng)遵義十大名酒進(jìn)行全國(guó)展示展銷(xiāo)活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大了醬香型白酒知名度，拓展醬香型白酒的消費(fèi)者市場(chǎng);

四是健康消費(fèi)的帶動(dòng)。消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代背景下，全民健康消費(fèi)意識(shí)逐漸增強(qiáng)，而醬香酒因其自身的特質(zhì)以及在傳播中抓住了消費(fèi)者的健康訴求，提高了醬酒美譽(yù)度、擴(kuò)大了醬酒的消費(fèi)人群。

2、中小醬酒企業(yè)為何“熱”不起來(lái)?

如人飲水，冷暖自知。我們走訪了茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些中小型醬酒企業(yè)，他們的生存狀況卻與醬酒的“火熱”出現(xiàn)了反差。

國(guó)登酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人反映，雖然在醬酒熱潮中，享受到了一些紅利，但還是在艱難中前進(jìn);還有酒企也反映，現(xiàn)在品牌知名度小加上資金緊張，布局市場(chǎng)難度較大，活的并沒(méi)有外界看起來(lái)“滋潤(rùn)”。所以，并不是所有的醬酒企業(yè)都是“熱”的。為什么這些中小企業(yè)醬酒企業(yè)在醬酒熱潮中“熱”不起來(lái)呢?

首先，中小型醬酒企業(yè)的生存空間在變小。權(quán)圖表示，縱觀整個(gè)醬酒市場(chǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，醬酒的頭部企業(yè)在高度集中，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這部分企業(yè)在醬香酒的市場(chǎng)占有率超過(guò)了90%，并且還在不斷地增長(zhǎng)。因此，留給中小型企業(yè)的生存空間在逐漸縮小。

其次，大部分中小型醬酒企業(yè)缺乏個(gè)性，隨波逐流。這部分企業(yè)不像醬酒的頭部企業(yè)那樣，能沉著地應(yīng)對(duì)行業(yè)的調(diào)整，而是隨波逐流，只借助整體熱度求得一時(shí)的發(fā)展和暫時(shí)的利益，甚至還存在惡性競(jìng)爭(zhēng)、打茅臺(tái)擦邊球、欺騙消費(fèi)者的情況，這不但不利于企業(yè)發(fā)展，甚至?xí)�破壞消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知;

再次，消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知度不足。夜郎古酒業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹到：由于醬酒產(chǎn)能低的原因，消費(fèi)者對(duì)于醬酒的認(rèn)知相對(duì)較少，雖然醬酒熱潮帶來(lái)消費(fèi)者對(duì)醬酒的關(guān)注，但是關(guān)注度基本上集中于市場(chǎng)上的知名醬酒品牌，很少集中在醬酒中小型企業(yè)的品牌上;

再有，中小型企業(yè)在市場(chǎng)和銷(xiāo)售方面沒(méi)有完整的策略和布局。茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多中小型企業(yè)還是停留在“老板跑單幫”、電話銷(xiāo)售的時(shí)代，雖然，有些企業(yè)利用上了互聯(lián)網(wǎng)工具，但是并沒(méi)有從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)布局市場(chǎng)和策劃，只是過(guò)著一種“哪里有棗就打哪里”的生活;

最后，業(yè)外資本的不穩(wěn)定性。近年來(lái)，隨著醬酒熱度的提升，很多業(yè)外資本進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企，但是，由于醬酒行業(yè)的高投入、生產(chǎn)周期長(zhǎng)的特性，導(dǎo)致很多業(yè)外資本在2013-2016年開(kāi)始清盤(pán)，最終使得這些酒企“胎死腹中”，難以為繼長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

3、中小型醬酒企業(yè)的路在何方?

根據(jù)業(yè)內(nèi)相關(guān)專(zhuān)家的預(yù)測(cè)，醬酒將會(huì)持續(xù)發(fā)力，未來(lái)3-5年，在醬酒熱潮的引領(lǐng)下，醬酒行業(yè)將至少成長(zhǎng)3-5個(gè)全國(guó)性知名品牌，10個(gè)區(qū)域性知名品牌。在這種形勢(shì)下，中小型醬酒企業(yè)將如何突圍?

一是品質(zhì)立命。品質(zhì)是酒的靈魂，是一個(gè)酒企安身立命的基礎(chǔ)，對(duì)于醬酒企業(yè)來(lái)說(shuō)品質(zhì)更是重中之重。貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司營(yíng)銷(xiāo)總顧問(wèn)、萬(wàn)杰-千策品牌營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人萬(wàn)興貴認(rèn)為，中小型醬酒企業(yè)要想繼續(xù)發(fā)展，必須保證醬酒的品質(zhì)，不能以次充好，以假亂真，欺騙消費(fèi)者，現(xiàn)在黔酒股份就是在靜下心做酒，保證好品質(zhì)的前提下，再去布局市場(chǎng);

二是要有清晰的戰(zhàn)略布局和策略。現(xiàn)在，茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多中小型企業(yè)，并沒(méi)有根據(jù)時(shí)代的變遷和市場(chǎng)的變化而去制定完整的戰(zhàn)略布局，基本上還是停留在“靠天吃飯”的生存狀態(tài)下，只有擁有更清晰的發(fā)展戰(zhàn)略才能尋求更好的路徑、有突圍而出的機(jī)會(huì);

三是市場(chǎng)布局要“短、小、廣、深”。因?yàn)獒u酒產(chǎn)能小和醬酒本身?yè)碛锌诟斜趬镜奶刭|(zhì)，所以沒(méi)有形成大眾化的品類(lèi)認(rèn)知。權(quán)圖認(rèn)為：中小型醬酒企業(yè)在布局市場(chǎng)的時(shí)候就不能像傳統(tǒng)的套路一樣，而是應(yīng)該根據(jù)醬酒的實(shí)際情況來(lái)做。醬酒市場(chǎng)布局應(yīng)該采用“短、小、廣、深”(即：渠道要短、品牌要小、布局要廣、體驗(yàn)要深。)的思路。

比如，黔酒股份現(xiàn)在利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)做新零售渠道，直接打通消費(fèi)者，縮短了渠道;另外，貴州夜郎古酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理王東告訴我們，夜郎古酒業(yè)近幾年在很多城市建立了夜郎古酒道館和酣客公社，圍繞消費(fèi)者做深度體驗(yàn)，讓消費(fèi)者深度體驗(yàn)醬酒的釀酒工藝和醬酒的文化，利用產(chǎn)品和文化進(jìn)行引流;此外，貴州醬酒網(wǎng)總經(jīng)理康勁也講到，貴州醬酒網(wǎng)通過(guò)銷(xiāo)售茅臺(tái)等一線醬酒來(lái)做引流，同時(shí)，他們根據(jù)山東和河南當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，在逐步布局加盟店的合作模式，縮短中間渠道，同時(shí)也進(jìn)行會(huì)所加盟模式，讓消費(fèi)者多接觸醬酒，多了解醬酒。

四是定制化、個(gè)性化是突圍捷徑。消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，定制消費(fèi)成為多元化消費(fèi)的類(lèi)型之一。對(duì)此，夜郎古酒業(yè)宣傳部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，夜郎古已經(jīng)通過(guò)私人定制勾調(diào)酒來(lái)破局，私人定制的概念以及精美的包裝贏得消費(fèi)者的關(guān)注，帶來(lái)了很好的市場(chǎng)效益。

總體來(lái)說(shuō)，目前整個(gè)白酒行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)是好的，醬酒品類(lèi)也將從潮流發(fā)展到主流，大眾對(duì)醬香酒的認(rèn)知度也會(huì)越來(lái)越高。因此，在知名醬酒企業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)，中小型醬酒企業(yè)也應(yīng)該從自身實(shí)際出發(fā)，打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、尋求市場(chǎng)突破口、強(qiáng)化戰(zhàn)略布局，利用好醬酒熱的紅利破局而出!