11月8日，立冬，萬事諸宜。昨日，正值立冬之際，2015年度塔牌手工黃酒冬釀慶典在浙江塔牌紹興酒有限公司隆重舉行。立冬，是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春，紹興人會在這段最適合的時間釀黃酒，稱為“冬釀”。

黃酒開釀祭儀式自2007年度開始，每年一屆，延續(xù)至今。由目前國內(nèi)唯一一家堅守手工釀制技藝的黃酒領(lǐng)軍企業(yè)、我國黃酒行業(yè)內(nèi)最早獲得“中華老字號”稱號的品牌塔牌紹興酒主導(dǎo)舉行，也成為黃酒行業(yè)最具代表性的盛典之一。

本屆慶典從各處精心雕琢的細節(jié)體現(xiàn)出濃厚的文化祭祀氛圍，整場冬釀儀式無一不體現(xiàn)出對天、對地、對人與傳統(tǒng)技藝的敬畏與尊重。慶典上，激昂的祭祀鼓樂表演拉開了祭祀環(huán)節(jié)的序幕，隨后，嘉賓們先后敬獻禮品、凈手上香、恭讀祭文、行施拜禮。

值得注意的是，本次祭祀的祭文是由中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國黃酒泰斗、塔牌紹興酒釀酒資深技術(shù)顧問王阿牛所讀，已年逾九旬的老人風(fēng)采依然，為中國黃酒文化的傳遞、技藝的傳承始終做著力所能及的一切。而塔牌紹興酒并未辜負老人的期望，塔牌的工作人員在現(xiàn)場進行了制曲、取水、投料、開耙等釀酒全過程表演，展現(xiàn)了代代傳承的古老的釀造技藝。

開釀祭儀式活動后，與會嘉賓參觀了塔牌手工黃酒精釀坊以及塔牌文化中心。在精釀坊，與會嘉賓參觀了塔牌黃酒手工釀制過程，身臨其境，獲益匪淺。在塔牌文化中心，嘉賓們通過高科技技術(shù)的全新演示，再一次對黃酒古老的文化以及釀造工藝等有了更加深刻的認識和記憶。

8日下午，“塔牌本酒—手工古酒價值再發(fā)現(xiàn)”高峰論壇在紹興鑒湖大酒店舉行，國內(nèi)知名營銷專家、投資專家、收藏專家以及釀酒專家等紛紛發(fā)表觀點，探討手工古酒(黃酒)的文化、營銷、投資、收藏等價值，發(fā)揚國粹，追本溯源，弘揚經(jīng)典，為喜愛黃酒的人士帶去了新的機遇，也為黃酒行業(yè)的繁榮發(fā)展指出了新的道路。

而最值得一提的是，論壇結(jié)束后，王阿牛老人潛心研究十余年，采用失傳已百年的古法技藝，親手釀制的限量塔牌本酒在現(xiàn)場進行了拍賣，共計三款。大概正是得益于上午精彩的冬釀儀式和下午的高峰論壇，使嘉賓們對塔牌本酒的價值有了更加清晰地認知和強烈地信心，三款拍品均被拍出了超高價格，其中，王阿牛老先生于2003年親自釀窖藏的30L大壇裝塔牌本酒竟被拍出了40000元的高價。

據(jù)悉該件拍品為30L精美大陶壇裝，該大壇燒制成功率小于50%，制模定型難、控溫難，壇身工藝復(fù)雜，零瑕疵容忍。該款拍品上印有黃永玉親繪的2016猴年生肖郵票，同時有王阿牛老先生的親筆簽名，極具收藏價值。

塔牌本酒，一冬一釀，古法手造。正是這樣順應(yīng)自然和恪守傳統(tǒng)的精神，中國黃酒才能因塔牌的獨樹一幟而更加精彩。