稍微對(duì)酒比較了解酒友都知道，白酒蒸餾出來(lái)之后，釀酒工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。新酒都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，酒的燥辣味才會(huì)明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。這個(gè)過(guò)程一般稱為“老熟”，又稱“陳釀”過(guò)程。而陳釀的方法有很多種，大家耳熟能詳?shù)穆癫胤ǎ�窖藏法，洞藏法，海藏法，甚至有的運(yùn)到太空中去陳釀，這都是白酒陳釀的方法，葡萄酒中“陳釀”的方法也很多，其中大家熟悉的就是“橡木桶”陳釀。

今天要給大家介紹一種令你耳目一新的“陳釀”方法——酒評(píng)君稱之為“竹藏”。用“竹藏”方式老熟的酒，叫做“竹筒酒”，也稱之為“竹子林天露”。

簡(jiǎn)言之，竹筒酒就是以優(yōu)質(zhì)玉米、高粱原漿酒作為基酒，再選擇優(yōu)質(zhì)的竹子中優(yōu)質(zhì)的竹筒，利用土家族民族祖?zhèn)鞣椒▽⒒�酒灌注進(jìn)活竹腔，讓酒與竹在遠(yuǎn)離塵囂的深山中一起自然生長(zhǎng)之后取出的酒。竹筒酒陳釀的時(shí)間一般是3個(gè)月至1年。

事實(shí)上，如果用常規(guī)的“陳釀”來(lái)描述竹筒酒的“生長(zhǎng)”不太確切(酒評(píng)君更愿意用“生長(zhǎng)”一詞)。一般情況下，新釀的白酒進(jìn)入陶制或者其他酒罐之后，在特定的環(huán)境下，比如地下，山洞，酒窖，甚至海水之下，它和外界的接觸和物質(zhì)變化是非常緩慢的，畢竟用于存儲(chǔ)的介質(zhì)沒(méi)有生命，所以一般白酒的“老熟”需要更多時(shí)間。

而竹筒酒的基酒注入竹腔后是和竹子一起生長(zhǎng)的。在這個(gè)過(guò)程中，竹腔中的基酒不但會(huì)像其他酒一樣，慢慢揮發(fā)醛類、硫化物等刺激性物質(zhì)，還會(huì)在存貯過(guò)程中生成一些新的產(chǎn)物，比如酯，乙醇分子與水分子的排列也會(huì)逐步理順，使香氣更加豐富，口感也會(huì)更加柔和。

最重要的是，竹筒酒用于存儲(chǔ)的介質(zhì)是“活”的。如果把單棵的竹子比作酒罐的話，那整片竹林就是一座“活生生”的酒窖!竹子在生長(zhǎng)過(guò)程中，它的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是在不斷增長(zhǎng)的，竹汁、竹葉黃酮、竹葉抗氧化物、硒、鋅、鐵、多種維生素和氨基酸等活性成分也會(huì)不斷地與基酒進(jìn)行交換、融合并發(fā)生一系列生物變化。“一根竹子最多只能注入三支酒，多了竹子會(huì)醉死”——聽(tīng)到這里，酒評(píng)君竟然產(chǎn)生一種淡淡的憂傷。

如果用“生態(tài)”描述竹子，那么完全可以用“生命”去描述“竹筒酒”。不同于普通白酒的“越老越香”，竹筒酒講究的是“嘗鮮”。因?yàn)榛畹闹褡邮切枰�水分的，而砍下的竹子只能靠吸收酒中的水分維持短暫的生命，即便是冷藏的環(huán)境下，竹筒酒也最多能保存60天，因此，它的口感是越新鮮越美味，冰凍后飲用效果更加佳。

今天酒評(píng)君為大家測(cè)評(píng)的竹筒酒品牌是“竹壺”，整個(gè)過(guò)程，亮點(diǎn)還是頗多。

品類：竹筒酒	品牌：竹壺牌	香型：濃香	價(jià)格：258元/支
酒精度數(shù)：45±5%(v/v)	凈含量：500ml±50ml	保存方式及期限：冷藏，60天以內(nèi)	種植基地：湖北恩施、重慶

測(cè)評(píng)項(xiàng)目一：包裝

酒評(píng)君拿到的竹筒酒包裝屬于簡(jiǎn)包裝，只有一個(gè)手提袋，但當(dāng)兩支碩大的、外觀精美的、帶有彩色“中國(guó)結(jié)”拎繩的竹筒酒呈現(xiàn)在眼前時(shí)，卻給了酒評(píng)君大大的驚喜。真的可以用“碩大”來(lái)形容這兩個(gè)竹筒，用尺子量了下，高度足有38CM，竹筒的外徑也足足10CM。盡管標(biāo)簽上標(biāo)注的容量為500ml±50ml，但酒評(píng)君目測(cè)絕不止這個(gè)量。后來(lái)用分酒器測(cè)量一下，實(shí)際的體積為680ml。當(dāng)然，由于竹子并不是工業(yè)化生產(chǎn)線上的產(chǎn)物，個(gè)體還是會(huì)存在較大差異的。

 

 

竹筒筆直，均勻，很有視覺(jué)沖擊力，彩色中國(guó)結(jié)形狀的拎繩方便、美觀，牛皮紙色的標(biāo)簽也更顯文化內(nèi)涵。

 

 

酒評(píng)君了解到，考慮到基酒的揮發(fā)和竹子對(duì)基酒中水分的吸收，一般會(huì)在幼竹體內(nèi)注入1.5L左右的基酒，在砍下竹子后，竹腔內(nèi)的酒會(huì)根據(jù)揮發(fā)和吸收的不同而產(chǎn)生差異。一般在1L左右，砍下后的竹筒酒會(huì)揮發(fā)更快，因此需要冷藏保存，盡快飲用，最好是“即砍即飲”，這樣才會(huì)有最佳的口感。

 

 

隨竹筒酒配送的木錘很精致，同樣在手柄處系有彩色的中國(guó)結(jié)吊墜，酒評(píng)君稱之為“開(kāi)瓶器”。只需用開(kāi)瓶器尖端部位，輕輕敲擊竹筒頂部即可“洞穿”。如下圖：

 

 

事實(shí)上，酒評(píng)君并沒(méi)有從頂部(系有拎繩的一端)開(kāi)酒，而是選擇了底部，原因有三：1，從工程力學(xué)角度考慮，凸出的底部比凹進(jìn)的頂部更容易敲開(kāi);2，從凸出的底部倒酒，便于把酒全部到出而無(wú)殘留;3，由于竹筒的特殊性，酒體中難免會(huì)有某些沉淀產(chǎn)生，這樣開(kāi)酒可以使沉淀物存于凹槽內(nèi)，這點(diǎn)非常類似葡萄酒的酒瓶凹槽。

凹進(jìn)的頂部：

 

 

凸出的底部：

 

 

測(cè)評(píng)項(xiàng)目二：酒質(zhì)

事實(shí)上，酒評(píng)君對(duì)這款酒的酒質(zhì)還是非常期待的，因?yàn)閯倓偰玫骄频臅r(shí)候，一股淡淡的竹香和著高粱酒的酒香就撲鼻而來(lái)，尤其是看到如此新鮮而且生態(tài)的竹筒，酒評(píng)君有些迫不及待。

就像前文中說(shuō)到的一樣，酒的分量很足，用分酒器測(cè)量下，足足有680ml。

 

 

 

 

酒體微黃，但不是很夸張，掛杯很好，油性不錯(cuò)。對(duì)光透視，有些許懸浮，稍微沉淀后酒體清澈透明。起杯入口，高粱的濃香和竹子的清香瞬間化作一團(tuán)，填滿口腔，竟然直奔鼻腔而去。入喉甘甜，絲毫不沖，呵氣回香，竹子的清香愈發(fā)明顯。尤其是開(kāi)酒之前冰鎮(zhèn)一下，入口竟然有種冰酒的香甜口感和清爽。

由于竹筒的局限性，竹筒酒的留香不是很好，空杯五分鐘，酒的香氣就不是很明顯，但竹香依舊。

建議配菜：酸筍鴨 ，臘肉，豆干，鄉(xiāng)村魚等都是非常不錯(cuò)的下酒菜，酒體本身比較清淡，建議搭配酸爽清淡的酒菜。

消費(fèi)場(chǎng)景：非常有特色的產(chǎn)品，適合送禮，主題餐廳和團(tuán)購(gòu)定制。

酒評(píng)網(wǎng)評(píng)分：包裝特色，生態(tài)有機(jī)，口感上乘，缺點(diǎn)在于保質(zhì)期較短，長(zhǎng)時(shí)間存放可能會(huì)出現(xiàn)一種朽木的味道。酒評(píng)網(wǎng)評(píng)分：三星    （本期酒評(píng)師：文刀劉）
 

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