又是一年中秋時(shí)，金秋送爽，丹桂飄香。要是此時(shí)還能在花香迷人的桂花樹(shù)下，邊品嘗月餅，邊喝喝美酒，再愜意地抬頭欣賞天上那輪皎月，此生足矣!不過(guò)美酒無(wú)數(shù)，風(fēng)格萬(wàn)種，與月餅最搭的或許就是貴腐甜白葡萄酒了。

1、貴腐甜白葡萄酒配月餅，中西結(jié)合，解膩有情趣

過(guò)中秋，吃月餅是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗。市面上大多數(shù)月餅都偏甜，如果光吃月餅，恐怕只能鬧得一個(gè)字——膩，兩個(gè)字——無(wú)聊，三個(gè)字——沒(méi)情趣!不過(guò)，如果此時(shí)來(lái)瓶貴腐甜白葡萄酒，既能解膩，其異域風(fēng)情與微醺的作用也能增添不少情趣。

2、貴腐甜白葡萄酒：“弄拙成巧”，才得此佳釀

世界上總有那么多事情總是可以“弄拙成巧”的。傳說(shuō)在法國(guó)，某酒莊的主人酷愛(ài)打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工作人員一定要等他回來(lái)后再采摘葡萄。結(jié)果他迷獵晚歸，酒莊 100 多公頃的葡萄全部感染上了貴腐霉菌，一年的辛勤勞動(dòng)眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣采摘發(fā)酵，結(jié)果爛葡萄卻釀出了甜美、口感圓潤(rùn)的貴腐甜白葡萄酒。

3、貴腐菌：成就貴腐葡萄酒的幕后功臣

這世上沒(méi)有絕對(duì)的好東西，也沒(méi)有絕對(duì)的壞東西，貴腐菌就是個(gè)典型的例子。對(duì)于葡萄農(nóng)來(lái)說(shuō)，大多數(shù)霉菌都是唯恐避之不及，但貴腐霉菌卻不一樣。貴腐菌絕稱不上漂亮，甚至是丑陋至極：一串串皺巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面還泛著一層灰白色的霉菌。但貴腐菌對(duì)于葡萄有兩個(gè)重要的意義：一是提高葡萄的含糖量，感染了貴腐菌的葡萄會(huì)逐漸脫水，以致于其相對(duì)含糖量上升。二是增加葡萄風(fēng)味，如蜂蜜味、蜂蠟味以及生姜味等。

4、貴腐甜白葡萄酒：對(duì)天氣和釀造工藝要求極高

貴腐甜白葡萄酒對(duì)葡萄品種的要求并不高，任何一種白葡萄都可以感染貴腐霉菌，如賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等。不過(guò)，貴腐菌的產(chǎn)生對(duì)氣候的要求卻是極高的，它需要一種獨(dú)特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過(guò)后的干熱天氣又能抑制其生長(zhǎng)，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。

貴腐甜白葡萄酒對(duì)釀造工藝要求也是極高的。為了保證感染貴腐菌葡萄的質(zhì)量，葡萄全部手工采摘，一顆一顆挑選，且要分好幾批次進(jìn)行，有的甚至分為 10 批次之多。由于受貴腐菌的感染，葡萄水分極少，糖分高，發(fā)酵緩慢，因此釀造過(guò)程非常漫長(zhǎng)。另外，貴腐甜白葡萄酒由于糖分和酸度高，所以能夠陳年很久，有的甚至需要陳年 10 至 20 年以上才會(huì)達(dá)到適飲期。

5、貴腐甜白葡萄酒到底是什么味兒?

雖然貴腐甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)不同，酒莊不同，其風(fēng)味必然有所差異，但是整體而言，貴腐甜白葡萄酒口感偏甜，酸度較高，高酸可以平衡酒中的甜味。貴腐甜白葡萄酒通常會(huì)帶有熟透的水果味，如干果和熱帶水果，花香充滿活力，有時(shí)還會(huì)帶有香草、蜂蜜和蜂蠟味。

6、貴腐甜白葡萄酒：液體黃金，價(jià)格不菲

“貴腐甜白葡萄酒”這個(gè)名字似乎就已經(jīng)暗含了其必然與“貴”相連。整體而言，貴腐甜白葡萄酒的價(jià)格會(huì)比較高，這主要是由其生產(chǎn)過(guò)程的成本決定的。葡萄感染貴腐菌需要極致的天氣，這給葡萄農(nóng)也帶來(lái)了很大的風(fēng)險(xiǎn)，如果碰到天氣不佳，則葡萄會(huì)腐爛，葡萄農(nóng)就會(huì)顆粒無(wú)收，因此產(chǎn)量有限。此外，貴腐菌會(huì)濃縮葡萄汁，同一瓶葡萄酒，貴腐甜白葡萄酒所需的葡萄會(huì)更多。再加上貴腐甜白葡萄酒復(fù)雜的釀造工藝和較長(zhǎng)的陳年時(shí)間，這些都會(huì)促使貴腐甜白葡萄酒的成本上漲。不過(guò)無(wú)論如何，物以稀為貴，貴腐甜白葡萄酒的“貴”自然有它的理由，因?yàn)榫�致，所以貴。

7、波爾多蘇玳：全球貴腐甜白葡萄酒最佳產(chǎn)區(qū)

由于貴腐甜白葡萄酒對(duì)天氣的要求極高，因此世界上貴腐甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)也是鳳毛菱角，知名的有法國(guó)波爾多蘇玳、德國(guó)和托卡伊，而其中以波爾多蘇玳最為知名。蘇玳貴腐甜白葡萄酒憑借其甘美誘人、濃郁復(fù)雜的特點(diǎn)備受侍酒師和收藏家的青睞，這種葡萄酒也是節(jié)慶日，特別是中秋節(jié)非常受歡迎的葡萄酒之一。