“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”唐代詩(shī)人王翰用最精煉的詩(shī)句表達(dá)出盛唐時(shí)期詩(shī)人對(duì)于葡萄酒的喜愛(ài)。葡萄酒在中國(guó)已經(jīng)有兩千多年的文化傳承，它起始于漢魏，燦爛于盛唐，鼎盛于元朝，轉(zhuǎn)折于清末，到當(dāng)今已經(jīng)發(fā)展成為深受普通大眾所喜愛(ài)的酒精飲品。

漢朝：葡萄酒業(yè)的開(kāi)始與發(fā)展

我國(guó)早在漢朝時(shí)期，即公元前206年(漢武帝建元年間)以前，就已經(jīng)開(kāi)始種植葡萄，并且有了葡萄酒的生產(chǎn)釀造。司馬遷曾在《史記》中首次記載了葡萄酒的信息。

公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》)。大宛是古西域的一個(gè)國(guó)家，位于中亞費(fèi)爾干納盆地。

這一史料充分說(shuō)明了我國(guó)在西漢時(shí)期，已經(jīng)從鄰國(guó)學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來(lái)一直是我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地。我國(guó)栽培葡萄的技術(shù)從西域引入后，先至新疆，經(jīng)甘肅河西走廊至陜西西安，其后傳于華北、東北及其他地區(qū)。

自張騫將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原后，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄的栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。在兩漢時(shí)期，葡萄酒成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的上等珍品佳釀。

據(jù)《太平御覽》卷972引《續(xù)漢書(shū)》云：“扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓?zhuān)�即以為涼州剌史�?rdquo;這句話(huà)是說(shuō)一個(gè)叫孟佗的人拿了相當(dāng)于現(xiàn)在20升(合約26瓶)的葡萄酒賄賂張讓?zhuān)�結(jié)果換得了涼州剌史一職。這一歷史典故說(shuō)明在東漢時(shí)期，葡萄酒是相當(dāng)珍貴的。

唐朝：燦爛的葡萄酒文化

唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史很輝煌的一段時(shí)期，葡萄酒的釀造已從宮廷走向民間，葡萄酒在內(nèi)地開(kāi)始有了較大的影響。

《太平御覽》記載，唐貞觀(guān)13年(公元640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下攻破高昌國(guó)(今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國(guó)獲得馬乳葡萄種和葡萄酒釀造法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味。

李白十分鐘愛(ài)葡萄酒，他在《對(duì)酒》中寫(xiě)道：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫(huà)眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉賬底奈君何。”記載了葡萄酒可以像金叵羅一樣，作為少女出嫁時(shí)的陪嫁物，可見(jiàn)葡萄酒在當(dāng)時(shí)已經(jīng)普及到了民間。

元朝：葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期

元朝立國(guó)雖然只有90余年，卻是我國(guó)古代社會(huì)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期。元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒非常喜愛(ài)，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒，并且還在山西太原、江蘇南京開(kāi)辟葡萄園，公元1291年(至元28年)元世祖更是在宮中建造葡萄酒室。

元朝的《農(nóng)桑輯要》中，有指導(dǎo)地方官員和百姓發(fā)展葡萄生產(chǎn)的記載，已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的栽培水平，并且當(dāng)時(shí)已經(jīng)有大量的葡萄酒產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

意大利人馬可·波羅在元朝政府供職17年，他所編著的《馬可·波羅游記》中記載：“在山西太原府，那里有許多葡萄園，釀造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷(xiāo)售。”

所以，山西那里早就流傳一首這樣的詩(shī)：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。”由此可知，當(dāng)?shù)氐陌傩赵缫寻逊N植葡萄、釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事情。

清朝：葡萄酒文化的轉(zhuǎn)折期

清朝最偉大的康熙皇帝也是一位熱衷于飲用葡萄酒的皇帝。康熙在一次瘧疾之后，養(yǎng)成了每天喝一杯葡萄酒的習(xí)慣，一直到其去世。他把“上品葡萄酒”比作“人乳”，認(rèn)為常常飲用是很有好處的。

我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)雖有悠久的歷史，在人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程中，也曾有過(guò)輝煌的鼎盛時(shí)期，但由于朝代更迭，戰(zhàn)亂不斷，最終并沒(méi)有像法國(guó)、意大利、西班牙那樣連續(xù)地發(fā)展與壯大。

到清末民初，由于國(guó)力衰敗，戰(zhàn)火不斷，人民連最基本的溫飽都得不到滿(mǎn)足，我國(guó)的葡萄酒發(fā)展進(jìn)入了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，葡萄酒文化和葡萄酒業(yè)也頹廢敗落。

直到1892年，愛(ài)國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了中國(guó)第一家葡萄釀酒公司，即張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�司。他在煙臺(tái)建立了葡萄園，從西方引進(jìn)了優(yōu)良的葡萄品種，引進(jìn)了機(jī)械化生產(chǎn)方式，并且將貯酒容器也從甕改用橡木桶。

這是我國(guó)葡萄酒業(yè)經(jīng)過(guò)二千多年的漫長(zhǎng)發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠(chǎng)，從此我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)上了一個(gè)新臺(tái)階。之后，青島、北京、清徐、吉林長(zhǎng)白山和通化等葡萄酒廠(chǎng)相繼建立，這些廠(chǎng)的規(guī)模雖然不大，但我國(guó)葡萄酒工業(yè)的雛形已經(jīng)形成。