買了葡萄酒之后，很多人都會有這樣的問題：葡萄酒怎么保存?需要把它們放在冰箱里嗎?專業(yè)酒柜的好處在哪里?其實(shí)，溫度、濕度和震動是傳統(tǒng)冰箱和酒柜的最大不同。拋開蒸發(fā)器、感應(yīng)器這些術(shù)語，簡單來說，冰箱的作用就是快速降溫，驅(qū)除濕氣;而酒柜的作用是緩慢降溫，保持一定水平的濕度。

冰箱的“使命”是儲藏各種易腐食品飲料，讓它們處于冷涼和干燥的環(huán)境中，平均溫度為4-5攝氏度，沙拉、面包、熏腸和啤酒等都可以在這樣的環(huán)境里和諧共處。但是，這樣的溫度對葡萄酒來說太冷了，葡萄酒的最佳儲存溫度在12攝氏度左右。在適宜的溫度下，葡萄酒可以慢慢發(fā)展、熟成，獲得更多的香氣和復(fù)雜性;而溫度過低，葡萄酒就會進(jìn)入靜止不動的休眠狀態(tài)，這并非好事。

另外，為了防止食物腐壞，冰箱的濕度會控制得很低，內(nèi)部很干燥，這樣的環(huán)境會讓葡萄酒的軟木塞硬化、變干，甚至可能破碎，導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶中，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，濕度一般會控制在理想的范圍里，讓軟木塞保持濕潤，防止外部空氣滲透。

第三，冰箱里存放的東西比較多，其氣味也比較多樣復(fù)雜，或多或少都會“污染”葡萄酒本身的香氣。因此，葡萄酒并不適合和各種食物同時在冰箱里“安家”。比如，把宮保蝦仁和黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒長時間放在冰箱的同一層，黑皮諾就有可能會沾染上蝦仁的味道。為什么會這樣呢?黑皮諾葡萄酒放在冰箱里一段時間后，由于濕度太低，其軟木塞就會萎縮，孔隙變大，從而讓冰箱里的其他氣味竄入瓶中。

傳統(tǒng)冰箱會給葡萄酒帶來的另一個問題就是震動。與熱電式酒柜不同的是，普通冰箱使用壓縮機(jī)制冷，而壓縮機(jī)會帶來震動，從而打斷葡萄酒的熟成過程。有些酒窖或者酒柜也使用壓縮機(jī)制冷，但它們帶有減震系統(tǒng)，從而減少了震動和噪音的影響，讓葡萄酒可以在安靜穩(wěn)定的環(huán)境中慢慢發(fā)展、成熟。

由此可見，冰箱其實(shí)并不適合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必然性。當(dāng)然，用冰箱來冷凍白葡萄酒、起泡酒或者桃紅葡萄酒是沒有問題的，只是需要把時間控制在比較短的范圍內(nèi)。