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白酒歷經了時間的沉淀 都能泛起歲月的黃?

2018-08-23 11:24  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

“白酒越老越黃越香”一直是白酒行業廣為流傳的觀點,那么真的是如此嗎?白酒為什么會變黃?

“白酒時間長了變黃應該是純糧食酒,醬香型白酒更容易出現這種現象。食用酒精生產的白酒時間再長也不會出現變黃的狀況,只會隨著時間揮發。”在正常情況下,陳年白酒的色澤會泛黃,口感柔和,不刺鼻。

酒色變黃,是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系,特別與時間和儲存有關。理論上說,白酒在微生物的作用下,會發生復雜的酵解和多糖反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長,這種呈現反應也會越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。


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白酒變黃一般有三種原因:

• 儲藏或釀造時溫度的影響;

• 存放的時間長了,酒精揮發的影響;

• 白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

但是,并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺酒,顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。現實中,有些不法商家抓住這點,在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒,還有的不法商家采用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。

醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現象。

當然,不是所有的香型都會變黃,比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒,即使存放了數十年仍然是無色透明的。

正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒,所以一些造假商便鉆了這種思維的空子,為了迎合部分消費者的需求,用一些人為手段使白酒變黃,使人誤以為是好酒,所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。

喜歡收藏陳年老酒的朋友,千萬不要一看酒體偏黃就以為是老酒而貿然購買,一定要從幾個方面去考證:

• 首先要看酒體。除了黃色,酒體的粘稠度,香氣,回味都是判斷的指標。

• 其次是酒瓶和包裝。有的酒標故意做舊,但是仔細看看,包裝不符,如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應的對應年代的。

• 再次看歷史產量。購買老酒一定要查查歷史產量,而不能盲目貪便宜囤貨。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酩悅  佚名
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