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白酒作為中國獨具特色的傳統(tǒng)酒精飲品，它豐富而神秘的香氣特征必將長期依靠感官識別。食品感官評價定義源于1975年美國食品科學(xué)技術(shù)專家學(xué)會(Sensory Evaluation of the Institute of Food Technologists)：食品感官評價技術(shù)是用于喚起(組織)、測量、分析和解...

皮埃蒙特(Piedmont)是我較晚才去探訪的意大利地區(qū)，早年我在意大利旅行，走遍托斯卡尼省(佛羅倫薩、比薩、錫耶那)、威尼托省(威尼斯、維奇札、巴多瓦)、拉齊奧省(羅馬)、坎佩尼亞(那不勒斯)、倫巴底省(米蘭、曼多瓦)、艾米利尼羅曼涅省(波隆納、帕瑪、費拉拉...

中國從來不是一個缺少美酒的國度。 上個世紀(jì)，中國名酒在評酒會的舞臺上爭奇斗艷，異彩紛呈。小酒童還記得那一年有款風(fēng)頭正盛的名酒文君酒，從1963年起就連續(xù)蟬聯(lián)四川名酒稱號，實力不容小覷。當(dāng)時，人們都認為它是當(dāng)時的奪金熱門，卻最終遺憾地與獎項失之交...

相信，酒友們?nèi)粘Ｉ�活中一定聽到過這些話，您是否跟小酒童一樣對此存在質(zhì)疑呢? 帶著上面這些疑問，小酒童查閱了大量資料，本期就為大家一一揭曉答案。糾錯，我們是認真的! 要解答上面這些問題，我們首先要簡單了解一下中國白酒的釀造工藝。作為一般消費者，...

大家都知道中國有條赤水河，是流淌美酒的河流，這條河流以及兩岸特有的小氣候，培育了中國醬香型白酒：茅臺、五糧液、瀘州老窖三大白酒品牌，然而產(chǎn)量不高，也就是幾萬噸的數(shù)量，只是北方人喜歡喝白酒，白酒價格一般需要幾百元一瓶，因此，利潤極高，為貴州...

近年，老酒收藏受到越來越多人的關(guān)注。除了喜歡喝老酒、投資老酒，還有不少人出于對文化和歷史的愛好而收藏老酒。這一類網(wǎng)友，往往為了一瓶老酒一擲千金，然而，中國的酒種類繁多，應(yīng)該怎么收藏老酒，如何進行體系化的收藏，這便成了一門學(xué)問。 今天小酒童從...

周六，自然醒的美夢被朋友奪命連環(huán)call打碎一地。 出來呀我在你樓下 不去，我很忙的 好吧，那我自己去參加品酒會咯，聽說有品麗珠單品釀的酒哦 等我，20分鐘下樓，還有你說是去品酒還是去喝酒 有區(qū)別么? 當(dāng)然，品酒我?guī)Ю硇匀ィ�喝酒我�(guī)Ц行匀?酒評網(wǎng) 文/劉...

沙 經(jīng)適度破碎的紅纓子高粱。 下沙 醬香型白酒釀酒生產(chǎn)的第一次投糧的過程，高粱整粒和碎粒比為8:2。 糙沙 醬香型白酒釀酒生產(chǎn)的第二次投糧的過程，高粱整粒和碎粒比為7:3。 輪次 原料經(jīng)過蒸煮或酒醅蒸餾后的糟醅經(jīng)過攤涼、拌曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、再蒸餾...

你可知道寸土寸金的勃艮第特級葡萄園其實遠不及天朝房價?實施《禁酒令》的美國總統(tǒng)自己卻是個不折不扣的酒鬼?著名的巴羅洛男孩中竟然還藏著一個女漢子!本文為你盤點10個葡萄酒世界中不為人知的小秘密! 1、拉菲 木桐 侯伯王最初都是小山丘的意思 拉菲酒莊 (Ch...

代德斯海姆小鎮(zhèn)隸屬于氣候溫暖的法爾茲地區(qū)，這里擁有最多的中世紀(jì)城堡遺跡，出產(chǎn)很多高品質(zhì)的白葡萄酒，其中干型占有較大比例。另外值得一提的是，世界上首條葡萄酒旅游路線，1935年創(chuàng)始、總長85公里的德國葡萄酒之路(Deutsche Weinstrae)，不偏不倚從小鎮(zhèn)...

葡萄酒和美食的搭配是葡萄酒愛好者們亙古不變的研究話題，搭配得好，能夠充分彰顯出葡萄酒的優(yōu)點，帶來單獨品嘗所沒有的感官體驗;搭配不當(dāng)，則會讓葡萄酒顯得艱澀難忍或寡淡無味，造成不愉悅的餐飲感受。 一般來說，帶有單寧的紅葡萄酒能與油脂含量高的食物...

古怪的青椒味怎么可能是從我心愛的葡萄酒里出來的呢?一定有刁民要害朕! 首先回答問題，我們先來了解一下這奇怪的青椒味到底是怎么來的吧。 某一類酒中讓人聯(lián)想到青椒的生青刺激性風(fēng)味來自于一種叫做甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)的化學(xué)物質(zhì)，一般情況下會簡寫...

首先我們需要了解一下什么是酸度，在葡萄酒中讓你感覺清爽不已同時又忍不住想要流口水的部分就是酸度。想象一下喝檸檬汁時的感受，那入口的一瞬間帶來的刺激感和隨之而來透心涼的感覺。 當(dāng)人們說起一款酒特別清新爽口的時候都是對于酸度的描寫，這樣的敘述常...

關(guān)于白酒貯存問題我們首先要明白，使用化學(xué)方法勾兌出來的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒。其次就算是純糧食釀出來的酒，也分好壞，次品酒再怎么貯藏也非常難以成為好酒，最多只是比原來好些。如果不正確儲存，好酒也能儲存成壞酒。 白酒是中國特有的一種蒸...

酒與詩古時文人墨客就至愛飲酒，常常醉酒而詩興大發(fā)，吟一兩句詩，成千古絕唱。而酒文化的淵源，還得從長江流域說起。 長江流域的酒歷史是研究燒酒文化起源與傳播的重要切入口之一。 橫斷山東側(cè)是巴蜀的重要產(chǎn)茶區(qū)，是茶馬古道的主要起點之一，這里也是燒酒...

不論是新舊世界，尤其是舊世界，釀酒師對于自家的葡萄酒都有別樣的自豪感。按照傳統(tǒng)，酒標(biāo)上是不會標(biāo)注品種的，在他們看來，你買這個酒就說明你知道這款酒背后的所有知識啊!但是我們的內(nèi)心卻有一連串的疑問奔騰而過：酒標(biāo)上不注明，我怎么知道這是什么葡萄釀...