近年來，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展之勢，在過去的10年間，酒廠的數(shù)量增加了一倍以上，推動中國趕超澳大利亞，成為世界上第七大葡萄酒生產(chǎn)國。中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速增長的動力何在?中國葡萄酒的品質(zhì)也在同步提升嗎?

氣候和政策的制約

“中國居然也出產(chǎn)葡萄酒!”這是外國人聽到中國葡萄酒時最常見的反應(yīng)，其中包括葡萄酒業(yè)內(nèi)人士。不過，那些到過中國并嘗試過當?shù)刈畛Ｒ娖放破咸丫频娜硕紝�這些酒留下深刻的印象。

實際上，2011年中國葡萄酒首次在《品醇客》世界葡萄酒大賽獲獎的消息傳出時，人們對此感到震驚和懷疑。但是，正如居住在北京的葡萄酒博客作者Jim Boyce所說，近年來中國葡萄酒在國際大賽中表現(xiàn)搶眼，在知名葡萄酒評論家的品酒筆記中也飽受贊譽。

英國著名酒評家杰西斯·羅賓遜稱贊中國葡萄酒的品質(zhì)出現(xiàn)了顯著提高，2014年，中國首次被納入《世界葡萄酒地圖》。

就中國種植優(yōu)質(zhì)葡萄的困難程度而言，那些品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒尤其令人印象深刻。每一個主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有自己的挑戰(zhàn)和機遇：在北部的寧夏、山西和新文章來源華夏酒報疆等地區(qū)，雖然夏季溫暖干燥，但種植者必須設(shè)法對抗冬季嚴寒的氣候，通過“埋土”的方式使葡萄樹安然過冬。這不僅需要付出昂貴的勞動力成本，而且迫使種植者盡早收獲，以便有足夠的時間埋藤。而在東部沿海的山東省，冬季氣候溫和，雖然不需擔心葡萄樹受凍，但仍要防范在多雨的夏季和初秋腐爛及染病的風險。

與此同時，中國的土地制度也制約了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。農(nóng)村土地集體所有制使酒廠無法自主控制葡萄園，有的生產(chǎn)商不得不從零散的葡萄種植戶處收購葡萄。此外，與種植戶簽訂的合同也很難實施，酒廠希望晚收葡萄以獲得最佳成熟度，而種植戶往往為規(guī)避風險將葡萄出售給愿意提早采摘的酒廠。

盡管存在如此復(fù)雜的供應(yīng)鏈，近期的成功也表明中國能夠釀出高品質(zhì)的葡萄酒。山西的怡園酒莊就通過與種植戶建立良好合作關(guān)系，除在種植方面提供幫助外，還對高品質(zhì)的葡萄給予獎勵。寧夏的迦南美地酒莊使用的赤霞珠葡萄也多半需要采購，不過由于酒莊與一些值得信賴的種植者達成了良好的合作關(guān)系，也釀出了質(zhì)量優(yōu)異的葡萄酒。

雖然這些成績令人鼓舞，但與數(shù)百名簽約種植戶的合作仍然付出高成本且?guī)в写罅康牟淮_定性。而在寧夏產(chǎn)區(qū)，當?shù)卣�府一直致力于向酒廠出租土地來推動葡萄酒業(yè)的發(fā)展，并將釀酒產(chǎn)業(yè)作為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的重要支柱進行扶持，這是該地區(qū)的一大優(yōu)勢。這些政策已經(jīng)吸引了包括跨國公司在內(nèi)的眾多投資者。保樂力加在寧夏釀制的賀蘭山品牌葡萄酒就廣受好評，價格也極具競爭力。奢侈品巨頭LVMH也新近發(fā)布了其首款中國起泡酒，通過在中國釀制葡萄酒，他們不僅推廣了自己的品牌，還推動當?shù)厣�產(chǎn)商不斷學習和創(chuàng)新。

另一個推動力量來自于中國與國內(nèi)外葡萄酒專家的緊密合作。在中國，出現(xiàn)了越來越多在國內(nèi)知名大學接受過專業(yè)培訓(xùn)的釀酒師，他們跟隨李華、李德美等知名專家的腳步投身葡萄酒業(yè)。在如此眾多酒莊尋求快速發(fā)展的中國，對國外葡萄酒釀造和葡萄種植顧問有著巨大的需求。

許多飛行釀酒師定期到中國酒莊提供顧問服務(wù)，但也有一些外國專家已在中國定居多年。波爾多釀酒師熱拉爾·高林)可能是最為突出的一位，他早在1997年就來到中國，參與建立了廣受好評的怡園酒莊，后期在山東蓬萊建立的拉菲酒莊擔任總經(jīng)理，之后他又到新疆的蒲昌酒莊釀造有機葡萄酒。

在新疆南部，法國人格雷戈里·米歇爾在樓蘭酒莊擔任釀酒師也已超過10年。這類本地企業(yè)家和外國專家之間的創(chuàng)新型合作都在推動著中國葡萄酒的發(fā)展。

中國葡萄酒能走多遠?

全世界的葡萄酒業(yè)都盯緊了中國葡萄酒市場，不過一些觀察人士仍警告需持審慎樂觀態(tài)度。最近，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的報告指出，雖然中國的葡萄酒消費量在2000年至2012年保持著快速增長，但2013年下降了3.8%。

中國目前打擊奢侈消費的政策已經(jīng)影響到高端葡萄酒市場，這將無疑有利于中端市場的發(fā)展。精明的消費者更追求酒品的物有所值而非名氣，僅靠銷售動輒天價的波爾多一級莊名酒，或數(shù)百美元一瓶的高檔酒是無法建立葡萄酒消費基礎(chǔ)的。許多中國葡萄酒企業(yè)推出價位低廉的地產(chǎn)酒，讓消費者能夠經(jīng)常性飲用，從而更好地應(yīng)對進口酒的競爭。

所以說，中國無疑已經(jīng)能夠生產(chǎn)出當?shù)叵�費者愿意購買的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

值得期待的是，中國葡萄酒什么時候能夠在國外占有一席之地?不過有趣的是，如果你耐心地尋找，在一些國家的貨架上已經(jīng)能夠看到中國葡萄酒的身影。

就目前而言，中國葡萄酒對國外消費者而言仍然相對陌生，但是不要忘記，一些如今很成功的新世界葡萄酒生產(chǎn)國也曾經(jīng)走過這樣一段路。