美國著名酒評家羅伯特•帕克在他的《葡萄酒購買指南》第七版感嘆道：“不幸的是，太多的葡萄酒仍然是在糟糕的運(yùn)輸和倉儲(chǔ)中受到損壞……這是一種可怕的假設(shè)，但我毫不懷疑，相當(dāng)一部分在美國銷售的葡萄酒——估計(jì)有10%-25%(我重復(fù)一遍，10%-25%!!!)，由于暴露在極端高溫下而早已被損壞。”

波士頓eProvenance與納帕谷ETS實(shí)驗(yàn)室合作進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明：葡萄酒暴露在27℃環(huán)境下持續(xù)36小時(shí)，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生永久性的改變;暴露在30℃環(huán)境下持續(xù)18小時(shí)，會(huì)對葡萄酒的味道、香氣、顏色和壽命造成永久性的傷害。如果是在這種高溫環(huán)境下漂洋過海的波爾多列級名莊紅酒，無論你的私家酒窖在溫度和濕度方面多么講究，也沒什么意義了。

eProvenance是一家專門從事葡萄酒冷鏈物流RFID追蹤系統(tǒng)研發(fā)的公司，該公司在全世界5000多個(gè)葡萄酒出貨點(diǎn)收集了100多萬條數(shù)據(jù)，得出結(jié)論：大約有15%的葡萄酒貨物是暴露在30℃的高溫環(huán)境下。其中，運(yùn)往中國的葡萄酒暴露在高溫下的比例最高，約有47%的葡萄酒貨運(yùn)環(huán)境突破30℃;而從法國運(yùn)往中國的途中，這一比例更是高達(dá)90%!

eProvenance研究認(rèn)為，葡萄酒運(yùn)輸途中的理想溫度區(qū)間為10℃-20℃，尚可接受的溫度區(qū)間為高溫不超過25℃、低溫不超過5℃。(莊晨)