當(dāng)下，中國(guó)葡萄酒行業(yè)正處在逐漸走出調(diào)整的微妙時(shí)刻，培育有個(gè)性化的國(guó)產(chǎn)葡萄酒，有望助推產(chǎn)業(yè)進(jìn)入下一個(gè)風(fēng)口。

以東北山葡萄為代表的中國(guó)特色葡萄酒尤其值得關(guān)注，它們?cè)谝孕碌漠a(chǎn)區(qū)形象和獨(dú)具特色的口感來(lái)面向消費(fèi)者的同時(shí)，又代表著中國(guó)本土葡萄酒企業(yè)在甩掉舊世界葡萄酒的影子，沉淀出一條適合自己發(fā)展的中國(guó)特色葡萄酒之路。

中國(guó)人的口味才是中國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)

針對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)上的探索，著名葡萄酒專(zhuān)家郭松泉在出席7月15日在吉林省集安市舉辦的第十屆中國(guó)酒業(yè)論壇葡萄酒主題峰會(huì)暨雅羅酒莊試車(chē)儀式上，對(duì)《華夏酒報(bào)》記者表示，中國(guó)葡萄酒企業(yè)的管理人員應(yīng)該有意識(shí)地迎合、引導(dǎo)適合中國(guó)消費(fèi)者口感和香氣的葡萄酒，我們須知，中國(guó)人的口味才是中國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)。

郭松泉認(rèn)為，中國(guó)人在葡萄酒口感上的演變大致經(jīng)歷過(guò)這樣幾個(gè)階段：在清末葡萄酒發(fā)展的萌芽時(shí)代，少數(shù)富人代表了口感傾向。發(fā)展到民國(guó)期間，對(duì)葡萄酒口感選擇上以少數(shù)富人、傳教士、外國(guó)人和一些具有社會(huì)資源的人士為主。新中國(guó)成立到第二個(gè)五年計(jì)劃階段，中國(guó)葡萄酒工業(yè)走入啟蒙階段，當(dāng)時(shí)中國(guó)人對(duì)葡萄酒的選擇以紅、甜為主，因?yàn)楫?dāng)時(shí)葡萄酒主要用于高層接待。在解決溫飽的年代，消費(fèi)者在葡萄酒消費(fèi)方面“給什么喝什么，沒(méi)有選擇”。

改革開(kāi)放后的前十年，葡萄酒迎來(lái)轉(zhuǎn)型階段，中國(guó)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變思想，開(kāi)始對(duì)葡萄酒重新認(rèn)識(shí)。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展艱難前行，在1996年之前這一階段可被稱(chēng)為引導(dǎo)階段，更多人認(rèn)識(shí)和消費(fèi)了葡萄酒。等到走到1996年以后的推廣階段，由于“法國(guó)悖論”席卷中國(guó)，飲者對(duì)中國(guó)葡萄酒的需求趨之若鶩。當(dāng)時(shí)還伴生出以雪碧、可樂(lè)兌葡萄酒喝的想象，中國(guó)消費(fèi)者亟需在葡萄酒消費(fèi)方面自我覺(jué)醒。

從2002年到現(xiàn)在，由于中國(guó)在2001年入世，進(jìn)口酒降稅使得各國(guó)美酒蜂擁而入，中國(guó)葡萄酒進(jìn)入國(guó)際化發(fā)展階段。截止到現(xiàn)在，中國(guó)消費(fèi)者均是通過(guò)心目中的口味衡量葡萄酒。

中國(guó)人在口感、消費(fèi)習(xí)慣方面并非無(wú)跡可尋。它們其實(shí)有很明顯的地域分布特征：比如說(shuō)湘、贛、鄂、川等南方區(qū)域潮濕悶熱，難以排汗，人易患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥，所以經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃;山西人愛(ài)吃酸，是因?yàn)榈靥廃S土高原、云貴高原及周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣，易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石，多吃酸有利于減少結(jié)石等病;北京冬季寒冷干燥，蔬菜也難以過(guò)冬，于是多把菜腌制保存，逐漸養(yǎng)成吃咸的習(xí)慣;南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，多菜多果，被糖類(lèi)“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。

針對(duì)現(xiàn)階段的普通葡萄酒消費(fèi)者，郭松泉還歸納了他們的整體口味特征：香味品種與普通品種相比，消費(fèi)者更喜歡香味品種;半干、半甜或絕干產(chǎn)品，更喜歡前兩者;果香與酒香，更喜歡果香;紅葡萄酒與白葡萄酒相比，更喜歡紅葡萄酒;文章來(lái)源華夏酒報(bào)單寧輕與單寧重，更喜歡單寧輕的;酸中與酸高，更喜歡酸中的;新酒和老酒，更喜歡新酒;酒體更喜歡中或輕的。

據(jù)此，郭松泉認(rèn)為，中國(guó)葡萄酒應(yīng)通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的考察和分析，根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)特征決定是引導(dǎo)市場(chǎng)還是迎合市場(chǎng)，以及適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的所需產(chǎn)品。

葡萄酒的最大魅力在于風(fēng)格多姿多彩

關(guān)于什么是葡萄酒的風(fēng)格，著名葡萄酒專(zhuān)家張春婭對(duì)《華夏酒報(bào)》記者表示，葡萄酒的風(fēng)格是葡萄酒感官品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分，其風(fēng)格是指一種葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)別于其他同類(lèi)葡萄酒的令人愉悅的獨(dú)有特征和個(gè)性。優(yōu)秀的葡萄酒，除了品質(zhì)優(yōu)異外，它還在感官上典型地再現(xiàn)了這款酒產(chǎn)地的自然條件，葡萄的自然特征和精準(zhǔn)的釀造風(fēng)格。而葡萄酒的魅力之所以能讓龐大的消費(fèi)者癡迷，主要還是由于它紛繁復(fù)雜和品種多姿多彩的風(fēng)格。

當(dāng)然，中國(guó)葡萄酒的多樣性是與中國(guó)飲食文化結(jié)合在一起的。張春婭表示，今天國(guó)人飲用葡萄酒不僅僅要與西餐相配，還要設(shè)法與自己依依相伴的中餐去搭配。

“飲食文化與人們的口味決定了葡萄酒的喜好，同時(shí)也提示我們什么樣的葡萄酒風(fēng)格適用于什么樣的消費(fèi)群體。西方人以肉食為主，輔以牛奶、奶酪、面包和谷物加少量蔬果，食水果喜酸，餐具以刀和叉為主。因?yàn)槲鞣降貐^(qū)的緯度主要在40度以上，溫度相對(duì)東方而言普遍要低，所以他們所需的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于東方。而相配的葡萄酒其酒體相比之下較為濃重。”張春婭說(shuō)。

而在東方世界，東方人以谷物為主，輔以蔬菜、肉食，加適量水果，食水果偏愛(ài)甜，煮食手法多樣。餐具所用的筷子，可對(duì)付一切食物。作為世界上最豐富的中餐，其多樣性是中國(guó)人對(duì)葡萄酒的口感偏好的最大特點(diǎn)。中國(guó)飲食文化與人們的口味決定了葡萄酒的喜好，同時(shí)也提示我們，什么樣的葡萄酒風(fēng)格適用于什么樣的消費(fèi)群體。

張春婭還表示，食物與葡萄酒要如何搭，是相當(dāng)主觀、因人而異的，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)之分。葡萄酒配餐的目的在于讓用餐時(shí)的口感味道更和諧，讓酒、菜互相陪襯為彼此增色。搭配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)。餐和酒中要有相同的味道，這樣，飲酒的同時(shí)不失菜本身味道，又可以彼此引起深深的共鳴。

其實(shí)，中國(guó)各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格最適合當(dāng)?shù)氐娘嬍常�在這些問(wèn)題上，我們的老祖宗早有總結(jié)：“一方水土養(yǎng)一方人”。尊重自然規(guī)律，天地人合一，才能讓更多的消費(fèi)者享受到葡萄酒所帶來(lái)的人生樂(lè)趣，才能讓中國(guó)葡萄酒找到未來(lái)的方向。

郭松泉表示，中國(guó)的特色葡萄酒值得我們研究，比如說(shuō)分布在我國(guó)武陵山脈等地區(qū)的刺葡萄酒，主要集中在廣西區(qū)域的野生毛葡萄酒，以及集中在中國(guó)吉林省集安和柳河的山葡萄酒。它們?cè)谑澜缟掀渌�地區(qū)絕無(wú)僅有，是中國(guó)葡萄酒同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中的一抹亮點(diǎn)。

張春婭給出了她在山葡萄的研究成果：從通化山葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)看，其氣候特點(diǎn)夏季最高氣溫為36攝氏度，冬季極端最低氣溫在零下42.5攝氏度。山葡萄生長(zhǎng)在這個(gè)特定環(huán)境中，山葡萄枝上的芽眼可耐零下40攝氏度低溫，根系耐零下15攝氏度低溫，能在惡劣氣候中良好生長(zhǎng)。寒冷的冬天抑制了微生物的生長(zhǎng)，使山葡萄蟲(chóng)害很少，不用農(nóng)藥進(jìn)行防治即可正常生長(zhǎng)。晝夜溫差大的林間環(huán)境，有利于色素位置的生成，許多材料也證明，山葡萄中花色素含量最高，果汁顏色最深。

用山葡萄的漿果釀造的山葡萄酒呈寶石紅色，鮮艷透明，醇厚爽口，具有獨(dú)特的果香和酒香，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越追求天然、綠色的消費(fèi)，部分消費(fèi)者走出對(duì)甜型葡萄酒的誤區(qū)，山葡萄酒豐富的營(yíng)養(yǎng)、獨(dú)特的口味及其養(yǎng)顏美容、保健的作用，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)特色鮮明的山葡萄酒

山葡萄酒是中國(guó)吉林省通化市最為鮮明的城市名片，目前已經(jīng)擁有70多年葡萄酒釀造的歷史。通化全市擁有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)近百戶(hù)，葡萄種植基地10萬(wàn)多畝，葡萄酒生產(chǎn)能力10萬(wàn)多千升，通化山葡萄酒已經(jīng)獲得國(guó)家地理標(biāo)示產(chǎn)品保護(hù)。

通化市下面的集安市又是“中國(guó)山葡萄之鄉(xiāng)”，是我國(guó)最大的山葡萄生產(chǎn)基地和原料基地。集安市嶺南地區(qū)具有明顯的半大陸海洋性季風(fēng)氣候，氣候溫和，晝夜溫差大，春風(fēng)早度，秋霜晚至，擁有全國(guó)種植山葡萄最理想的土壤和氣候條件，具有無(wú)污染的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境。

在《中國(guó)葡萄酒優(yōu)勢(shì)區(qū)域規(guī)劃》中，集安市屬于山葡萄種植的優(yōu)勢(shì)區(qū)域。

2012年，中國(guó)通天酒業(yè)集團(tuán)率先把產(chǎn)地特色放大，提出了“鴨綠江河谷”的概念，并申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，重新定義產(chǎn)區(qū)，提出“鴨綠江河谷”概念是通天酒業(yè)的一次重大跨越，通天酒業(yè)由此也走上了獨(dú)立探索之路。中國(guó)通天酒業(yè)集團(tuán)總裁王曉鳴接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“獨(dú)立探索的道路是很寂寞，但同時(shí)只有寂寞才能成就偉大而光輝的事業(yè)。”

通化產(chǎn)區(qū)的山葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)非常明顯，知名度也非常高，其獨(dú)立的原料和突出的釀造風(fēng)格，都對(duì)推動(dòng)中國(guó)特色葡萄酒整體發(fā)展作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。但目前也面臨不少的尷尬：比如品種比較單一、消費(fèi)的區(qū)域性太強(qiáng)、配套的企業(yè)較少、缺少?gòu)?qiáng)大的號(hào)召力，產(chǎn)區(qū)內(nèi)醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)太強(qiáng)勢(shì)，一分部分散了政府的注意力、葡萄酒主流仍是歐亞種，山葡萄酒長(zhǎng)期被邊緣化、區(qū)域管控水平不一，引起了部分負(fù)面評(píng)價(jià)等，使得通化產(chǎn)區(qū)存在一些局限性。

為此，通天酒業(yè)已經(jīng)針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，在常規(guī)的建新廠房和上新設(shè)備的同時(shí)，嘗試更多的可能性。比如說(shuō)開(kāi)發(fā)出葡香型白酒雅羅白，打造高句麗君王系列產(chǎn)品，發(fā)展雅羅酒莊，做強(qiáng)做大葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)與酒仙網(wǎng)、1919、中國(guó)酒類(lèi)交易所的合作，開(kāi)展多樣化產(chǎn)品定制服務(wù)等。

中國(guó)通天酒業(yè)集團(tuán)董事局主席王光遠(yuǎn)認(rèn)為，山葡萄是最具中國(guó)特色的葡萄品種，通化通天酒業(yè)希望通過(guò)企業(yè)的努力，和當(dāng)?shù)氐钠渌�企業(yè)一起讓東北的山葡萄品種走出去，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)特色鮮明的中國(guó)山葡萄酒。